VELOUTÉ DE COURGETTES

Simplissime et apprécié des enfants !!! 1 courgette et 1 portion de "vache qui rit" par personne Bien laver les courgettes. Les couper AVEC la peau en des de 1 cm de côté environ.Mettre dans une cocotte, rajouter juste assez d'eau pour couvrir les courgettes, saler et mettre a cuire 1/4 d'heure. Rajouter ensuite les portions de VQR et mixer. C'est prêt !

GRATIN DE BLETTES

Très facile à préparer : Pour 4 personnes : 4 belles côtes de blettes 1/2 l de lait 40 g de beurre 4 cuillères à soupe de farine une pincée de muscade rapée, sel, poivre émmental ou parmesan rapé Epluchez les côtes de blettes : mettez de côté le vert, vous pourrez avec préparer des farçous. Coupez le blanc des côtes en morceaux de 8 cm de long et 2 cm de large environ, en enlevant les fils. Faites cuire à la vapeur ou bouillir à l'eau salée 20 minutes. Pendant ce temps préparez une béchamel : dans une casserole, à feu très doux, faites fondre le beurre sans le noircie, puis rajoutez la farine. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Faites cuire quelques instant, puis rajouter très peu à peu le lait, en remuant bien à chaque ajout pour ne pas faire de grumeau. Lorsque tout le lait est dans la casserole, continuez à faire cuire en remuant bien à fau très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe : la béchamel est presque prète, il ne reste plus qu'à l'assaisonner. Dans un plat à gratin, versez les côtes de blettes égouttées, la béchamel saupoudrez de fromage et faites gratiner 20 mn à 1/2 pour que le dessus soit bien doré.

LENTILLES AU CHORIZO

Un plat complet super facile : Pour 6 personnes 1 chorizo, fort ou doux suivant votre goût 500 g de lentilles du Puy 1 oignon 1 gousse d'ail 3 tomates bien mûres ou 1 grosse boîte de pulpe de tomate un peu d'huile d'olive Dans une cocotte faire chauffer l'huile puis y faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux. Pendant ce temps, couper le chorizo en tranches, et les tomates en petits morceaux si vous utilisez des fraiches Lorsque l'oignon est doré, mettre les tranches de chorizo à suer 2 mn dans la cocotte, puis rajouter la gousse d'ail écrasée. Verser ensuite la tomate, faire suer quelques minutes si ce sont des fraîches. Mettre les lentilles dans la cocotte, rajouter 1,5 litre d'eau. Laisser bouillir une vingtaine de mn environ, comme indiqué sur la boîte de lentilles. Dès qu'elles sont cuites c'est prêt.

FENOUIL EN PAPILLOTES

Cette recette sublime le parfum du fenouil et est conseillée pour accompagner des poissons, en particulier grillés au barbecue. 1 tête de fenouil par personne citron huile d'olive grains d'anis vert filets d'anchois au sel Laver les têtes de fenouil et enlevez le vert et le début des tiges. Coupez-les en quartier. Blanchissez-les 5 mn dans une eau bouillante salée et citronnée. Egouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson. Préparez les papillottes avec du papier alu : disposez 2 quartiers de fenouil, 1 goutte d'huile d'olive, des grains d'anis vert et 1 cuillère à café d'eau de cuisson. Disposez par dessus un filet d'anchois. Fermez la papillotte. Faites cuire 15 mn au four et servez aussitôt.

BLANCS-MANGERS SANS GÉLATINE

Légers, veloutés, et faciles à préparer. A servir en verrine. La base, pour 6 personnes : 1/2 l de lait entier 1/4 l de crème fraîche liquide 75 g de sucre en poudre 3 cuillères à soupe de Maïzena Verser dans une casserole le sucre et la Maïzena, puis le lait et la crème. Fouettez pour bien mélanger et portez doucement à ébullition. Laissez frémir 3 ou 4 mn pour que la préparation épaississe, en remuant bien pour éviter la formation des grumeaux. Laissez tiedir puis versez dans 6 verres ou coupelles. Couvrez d'un film et mettez au frigo pour 6 h au moins. Les parfums : la base est neutre, et peut s'accomoder de toutes sortes de goûts, suivant la coloration de votre repas. Blancs-manger à la violette Au moment de servir, nappez les blancs-mangers de sirop de violette, et parsemez d'amandes émincées et de graines de pavot. Blancs-mangers à la cerise Faire à l'avance une compote légère avec deux poignées de cerises dénoyautées et une cuillère à soupe de sucre que vous faites frémir à feu doux. Garder au frigo la compote et son jus. Nappez au moment de servir et parsemez d'amandes éffilées. Blancs-mangers coco/mangue Dans la préparation de base rajoutez 1 cuillère à soupe de noix de coco rapée et 1/2 gousse de vanille, que vous retirerez à la fin de la cuisson. Faites un coulis de mangue : éplucher les mangues. Passer la chair au mixeur avec un jus de citron et du sucre glace. Réservez au frais. Nappez au moment de servir et décorez d'unmorceau de fruit exotique (carambole, ananas...) Blancs-mangers aux fruits frais Nappez d'un sirop de fruit et parsemez de petits cubes de fruits frais (poire, kiwis, banane, pêche, mangue...)

POULET AU CHORIZO

Pour les enfants qui tordent le nez sur le poivron, une variante du poulet basquaise qui plait à tous les coups... 1 poulet en morceaux 1 chorizo doux ou fort suivant le goût de chacun 1 kg de tomates ou 1 grosse boîte de tomates concassées sel, poivre, herbes de provence, huile d'olive Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet avec un peu d'huile d'olive. Ils doivent bien dorer. Pendant ce temps coupez le chorizo en rondelles et les tomates en morceaux. Rajoutez au poulet le chorizo, faites le dorer un peu, puis rajoutez les tomates. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1/2 h en surveillant pour que ça n'accroche pas. Servir avec du riz.

CAKE À LA NOUGATINE ET AU NUTELLA

Pas très "régime" mais si bon !!! 3 œufs 160gr de sucre (vergeoise si possible) 150gr de farine avec levure incorporée 150 gr de beurre mou 100 gr de Nutella 1 sachet de pépites créatives "nougatine" Vahiné. Préchauffer le four sur 180°. Mélanger les œufs, le sucre, la farine et le beurre. Ajouter le Nutella et les pépites de nougatine. Verser dans un moule antiadhésif et enfourner 40 minutes. Démouler tiède et servir froid.

VERRINE DES ENFANTS

Les verrines sont à la mode, mais les enfants tordent souvent le nez devant les purèes d'aubergines et autres "extravagances"... Voici une verrine à leur goût qu'ils peuvent faire eux-même : Pour 4 : 4 tranches de jambon de paris 1 petit concombre ou 1/2 grand 2 pots de vache-qui-rit à tartiner Eplucher le concombre et enlever la partie avec les pépins. Couper ne petits morceaux (moins d'1 cm cube). Répartir dans 4 grands verres. Couper le jambon en petits morceaux (moins d'1 cm carré). Mettre sur le concombre. Terminer en versant la vache-qui-rit. Poser un film protecteur sur chaque verrine et laisser poser au frigo 1 ou 2h avant de servir.

CREVETTES AU PIMENT D'ESPELETTE

1kg de crevettes ou gambas entières fraîches ou sinon congelées crues 1 cuillère à moka rase de piment d'Espelette 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1/2 verre d'Armagnac (ou Cognac) Entrée très vite prête, à préparer au dernier moment. Si nécessaire, faire dégeler les crevettes à température ambiante et les égoutter à l'avance. Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l'huile, puis mettre les crevettes et le piment. Faire sauter en remuant de temps en temps pendant 7 à 8 mn pour que les crevettes soient bien roses. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer l'Armagnac. Verser les crevettes dans un plat. Au moment de servir, flambez l'armagnac et versez le immédiatement sur les crevettes. Dégustez aussitôt.

SOMMAIRE

(dernière mise à jour le 11/04/08) LEGUMES :

Chou fleur en gratin Epinards à la Barcelonaise Fèves en salade Gazpacho Lentilles vertes du Puy Salade de goûts verts Salade Spanish Harlem Salade Little Italy Salade Central Park Soupe à l'oignon, Gratinée à l'oignon Tarte au potiron Gratin de courge Velouté de potiron Soufflé au potiron Velouté de chataignes Concombre tricolore Patates à la Mamaty Gratin dauphinois Tartiflette Tarte aux épinards Gnocchis Tagliatelles de courgettes Farçous Criques Aspic d'asperges Salade de pissenlits (salade lyonnaise) Potage de courge à la fourme d'Ambert Fenouil en papillotes Gratin de blettes

VIANDES / POISSONS :

Bouillon de volaille Quenelle façon Nantua Moules à la bière Truite à l'anis Saumon à l'unilateral Pâté de saumon Terrine aux deux saumons Rôti de porc en croûte de moutarde Fricassée de volaille à la crème Bruschetta jambon mozzarella Steack tartare Boeuf bourguignon Quiche Raclettes Magrets de canard à l'orange Tajine de poulet au citron confit Bœuf aux cacahuètes Thon à la tapenade Terrine de bisque de homard Crevettes au piment d'Espelette Poulet au chorizo

LEGUMES ET VIANDES / POISSONS :

Barboton Couscous Poulet Tandoori Ravioles de Romans aux courgettes Roulés de poireau au jambon Salade Chinatown Salade de la mer au pamplemousse Potiron rôti Soupe de potiron aux moules Cake aux olives et au jambon Poulet à la méditerranéenne salade de saumon au fenouil Riton froid et Riton chaud Gratin périgourdin Tajine d'agneau au courgettes Bruschetta figue mozzarella Verrine des enfants Lentilles au chorizo

AUTRE :

La boîte chaude ou fondue au Mont d'or Fondue savoyarde Mini brochettes apéritives Feuilletés apéritifs Mini quiches pour apéro Bouchées apéro légères Sauce salade au yaourt encore des sauces au yaourt Bouquet garni Galettes aux sons d'avoine et de blé Orange giroflée

DESSERTS :

Pâte sablée Tarte au citron Clafoutis Far Breton Rose des sables Salade d'oranges aux dattes Tarte Tatin Hérisson au chocolat Flan sucré aux courges Tarte sucrée au potiron et à la canelle Cake au potiron Gateau à la citrouille Tarte aux quetches Crumble Confiture de courge Petits sablés aux épices Gateau au chocolat Ile flottante Orangettes Fruits déguisés Florentins aux chocolats Truffes aux châtaignes Galette des rois à la frangipane Brownies aux amandes Bugnes lyonnaises La cramaillote ou gelée de pissenlits Tiramisu Cake à la nougatine et au Nutella Blancs-manger sans gélatine Crumble normand

BOISSONS :

Limoncello et orancello Thé vert à la menthe Sangria des enfants Rhum à la vanille Vin chaud