DAURADE AUX ANCHOIS

1 grosse daurade pour 4 ou des moyennes pour 2 ou des petites daurades portions, à vous de voir !
thym, laurier
huile d'olive
1 louche d'olives noires
quelques anchois conservés au sel
10 cl de vin blanc

Lavez, videz, écaillez la daurade. Garnissez là avec le bouquet d'herbes sèches.
Arrosez d'un peu d'huile d'olive, et décorez là de filets d'anchois vite rincés pour enlever l'excédent de sel (mais ils doit en rester...) et d'olives.
Mettez à four très chaud un quart d'heure.
Mouillez ensuite avec le vin blanc, et remettez la au four 5 mn.
Servir aussitôt.

MAQUEREAUX AU VIN BLANC

4 personnes :

4 petites maquereaux de ligne
10 cuillères d'huile d'olive
20 cl de vin blanc sec
1 citron
2 oignons
1 tomate
1 bouquet garni
poivre

Levez les filets des maquereaux (en laissant le peau).
Placez -les dans une cocotte avec couvercle avec l'huile, le vin blanc et le citron coupé en tranches, l'oignon émincé, la tomate coupé en quartiers, le bouquet garni, un peu de poivre.
Faites cuire couvert 20 mn à feu vif.
Laissez refroidir et transvasez dans une boite longue en plastique. Laissez mariner 2 jours au frigo avant de déguster. Ce plat peut se conserver encore quelques jours au froid.

C'est un régal, très facile à faire, que je conseille à tous ceux qui ne connaissent que les boites de conserve industrielles...

VELOUTÉ DE POTIRON AUX PÉTONCLES

Pour 12 personnes

3kg de potiron
1kg de pétoncles surgelés (ou Saint-Jacques sans corail)
25 cl de crème fraiche fluide
1 oignon
sel

Faire dégeler les pétoncles.
Éplucher, épépiner et couper la courge en dés.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre, puis mettre les morceaux de courge et 2l d'eau.
Faire cuire 20 mn après ébullition. Mixer le tout.
Tout ceci peut se préparer avant l'arrivée de vos invités.

Au dernier moment, ajouter la crème à la soupe et réchauffer.
Poêler les pétoncles avec un peu de beurre. Ils rendent beaucoup d'eau, attendre qu'elle s'évapore et qu'ils commencent à dorer.
Pour servir , mettre quelques cuillers de pétoncles dans l'assiette de soupe.

VELOUTÉ DE COURGETTES

Simplissime et apprécié des enfants !!!

1 courgette et 1 portion de "vache qui rit" par personne

Bien laver les courgettes. Les couper AVEC la peau en des de 1 cm de côté environ.Mettre dans une cocotte, rajouter juste assez d'eau pour couvrir les courgettes, saler et mettre a cuire 1/4 d'heure.
Rajouter ensuite les portions de VQR et mixer. C'est prêt !

GRATIN DE BLETTES

Très facile à préparer :

Pour 4 personnes :
4 belles côtes de blettes
1/2 l de lait
40 g de beurre
4 cuillères à soupe de farine
une pincée de muscade rapée, sel, poivre
émmental ou parmesan rapé

Epluchez les côtes de blettes : mettez de côté le vert, vous pourrez avec préparer des farçous. Coupez le blanc des côtes en morceaux de 8 cm de long et 2 cm de large environ, en enlevant les fils.

Faites cuire à la vapeur ou bouillir à l'eau salée 20 minutes.

Pendant ce temps préparez une béchamel : dans une casserole, à feu très doux, faites fondre le beurre sans le noircie, puis rajoutez la farine. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Faites cuire quelques instant, puis rajouter très peu à peu le lait, en remuant bien à chaque ajout pour ne pas faire de grumeau. Lorsque tout le lait est dans la casserole, continuez à faire cuire en remuant bien à fau très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe : la béchamel est presque prète, il ne reste plus qu'à l'assaisonner.

Dans un plat à gratin, versez les côtes de blettes égouttées, la béchamel saupoudrez de fromage et faites gratiner 20 mn à 1/2 pour que le dessus soit bien doré.

LENTILLES AU CHORIZO

Un plat complet super facile :

Pour 6 personnes

1 chorizo, fort ou doux suivant votre goût
500 g de lentilles du Puy
1 oignon
1 gousse d'ail
3 tomates bien mûres ou 1 grosse boîte de pulpe de tomate
un peu d'huile d'olive

Dans une cocotte faire chauffer l'huile puis y faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux.
Pendant ce temps, couper le chorizo en tranches, et les tomates en petits morceaux si vous utilisez des fraiches
Lorsque l'oignon est doré, mettre les tranches de chorizo à suer 2 mn dans la cocotte, puis rajouter la gousse d'ail écrasée.
Verser ensuite la tomate, faire suer quelques minutes si ce sont des fraîches.
Mettre les lentilles dans la cocotte, rajouter 1,5 litre d'eau.
Laisser bouillir une vingtaine de mn environ, comme indiqué sur la boîte de lentilles.
Dès qu'elles sont cuites c'est prêt.

FENOUIL EN PAPILLOTES

Cette recette sublime le parfum du fenouil et est conseillée pour accompagner des poissons, en particulier grillés au barbecue.


1 tête de fenouil par personne
citron
huile d'olive
grains d'anis vert
filets d'anchois au sel

Laver les têtes de fenouil et enlevez le vert et le début des tiges. Coupez-les en quartier.
Blanchissez-les 5 mn dans une eau bouillante salée et citronnée.
Egouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson.
Préparez les papillottes avec du papier alu : disposez 2 quartiers de fenouil, 1 goutte d'huile d'olive, des grains d'anis vert et 1 cuillère à café d'eau de cuisson. Disposez par dessus un filet d'anchois. Fermez la papillotte.
Faites cuire 15 mn au four et servez aussitôt.

BLANCS-MANGERS A LA VIOLETTE

Légers, veloutés, sans gélatine et faciles à préparer. A servir en verrine.

La base, pour 6 personnes :
1/2 l de lait entier
1/4 l de crème fraîche liquide
75 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de Maïzena
__________
sirop de violette
amandes emincées
graines de pavot bleu

Verser dans une casserole le sucre et la Maïzena, puis le lait et la crème. Fouettez pour bien mélanger et portez doucement à ébullition. Laissez frémir 3 ou 4 mn pour que la préparation épaississe, en remuant bien pour éviter la formation des grumeaux.
Laissez tiedir puis versez dans 6 verres ou coupelles. Couvrez d'un film et mettez au frigo pour 6 h au moins.

Au moment de servir, nappez les blancs-mangers de sirop de violette, et parsemez d'amandes émincées et de graines de pavot.

La base est neutre, et peut s'accomoder de toutes sortes de goûts, suivant la coloration de votre repas. Variez les parfums !

Blancs-mangers à la cerise
Faire à l'avance une compote légère avec deux poignées de cerises dénoyautées et une cuillère à soupe de sucre que vous faites frémir à feu doux. Garder au frigo la compote et son jus. Nappez au moment de servir et parsemez d'amandes éffilées.

Blancs-mangers coco/mangue
Dans la préparation de base rajoutez 1 cuillère à soupe de noix de coco rapée et 1/2 gousse de vanille, que vous retirerez à la fin de la cuisson.
Faites un coulis de mangue : éplucher les mangues. Passer la chair au mixeur avec un jus de citron et du sucre glace. Réservez au frais. Nappez au moment de servir et décorez d'unmorceau de fruit exotique (carambole, ananas...)

Blancs-mangers aux fruits frais
Nappez d'un sirop de fruit et parsemez de petits cubes de fruits frais (poire, kiwis, banane, pêche, mangue...)

POULET AU CHORIZO

Pour les enfants qui tordent le nez sur le poivron, une variante du poulet basquaise qui plait à tous les coups...

1 poulet en morceaux
1 chorizo doux ou fort suivant le goût de chacun
1 kg de tomates ou 1 grosse boîte de tomates concassées
sel, poivre, herbes de provence, huile d'olive

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet avec un peu d'huile d'olive. Ils doivent bien dorer.
Pendant ce temps coupez le chorizo en rondelles et les tomates en morceaux.
Rajoutez au poulet le chorizo, faites le dorer un peu, puis rajoutez les tomates.
Assaisonnez, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1/2 h en surveillant pour que ça n'accroche pas.

Servir avec du riz.

CAKE À LA NOUGATINE ET AU NUTELLA

Pas très "régime" mais si bon !!!

3 œufs
160gr de sucre (vergeoise si possible)
150gr de farine avec levure incorporée
150 gr de beurre mou
100 gr de Nutella
1 sachet de pépites créatives "nougatine" Vahiné.

Préchauffer le four sur 180°.

Mélanger les œufs, le sucre, la farine et le beurre. Ajouter le Nutella et les pépites de nougatine.
Verser dans un moule antiadhésif et enfourner 40 minutes.
Démouler tiède et servir froid.