BOEUF AUX CACAHUETES

Pour 4 personnes

1 oignon
800 gr de collier de boeuf
coriandre en bouquet sinon en poudre
1 cuillère à café de cumin en grain
1 cuillère à café de piment en poudre
1/2 pot de beurre de cacahuete
1 brique de lait de coco
1 cuillère à café de concentré de tomate
sel poivre farine huile d'olive

Dans une cocotte-minute, faire revenir l'oignon émincé avec les épices dans une cuillère d'huile d'olive.
Farinez la viande, puis la faire revenir avec le reste.
Une fois dorée, rajouter le lait de coco, le beurre de cacahuète et le concentré de tomate.
Mettre de l'eau pour juste couvrir.
Fermer la cocotte et cuire 1h1/2.
Servir avec du riz.

TAJINE D'AGNEAU AUX COURGETTES

Autant d'épices, c'est autant de dépaysement !
Ce plat se prépare en 2 temps. Vous pouvez préparer la viande (environ 1/2 h) à l'avance, et ne rajouter les courgettes pour poursuivre la cuisson (une autre 1/2 h) que quand vos invités sont arrivés.

Pour 4 personnes
- 800 g de sauté d'agneau (collier de préférence)
- 800 g de courgettes
- 2 oignons
- 75 g de raisins secs
- 1 gousse d'ail
- 1 dose de safran en poudre
- pincées de muscade en poudre
- pincées de canelle en poudre
- 1 cuill à café de grains de cumin
- 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- sel et poivre

Diluez le safran dans un bol d'eau chaude, et faites-y tremper les raisins.

Dans la tajine, faites revenir la viande dans 2 cuill. d'huile d'olive bien chaude. Retournez-la, laissez la dorer un peu. Lorsqu'elle est bien dorée, sortez -la, réservez-la et jetez l'huile brulée.

Epluchez et coupez les oignons en fines lamelles.
Mettez le reste de l'huile dans la cocotte, faites revenir les oignons. Lorsqu'ils sont dorés, rajoutez la viande, le bol de raisin avec son eau, et toutes les épices et les herbes.
Couvrez et faîtes mijoter doucement pendant 30 minutes. Vérifiez de temps en temps qu'il y ait toujours un peu de bouillon, et rajoutez un verre d'eau ou deux si nécéssaire.

Lavez les courgettes. Coupez les en 4 dans le sens de la longueur et en 2 ou 3 dans le sens de la largeur. Réservez-les.

Si vous préparez votre plat quelques heures à l'avance, stoppez là.
Vous reprendrez la cuisson en rajoutant les courgettes coupées en morceaux longs et en laissant mijoter encore 30 minutes.
5mn avant la fin, si il y a trop de bouillon, enlevez le couvercle et laissez s'évaporer pour concentrer le jus.

Servez bien chaud.

TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS

1 poulet coupé en morceaux
1 citron
1 oignon
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil plat
1 pointe de safran
2 cuillères d'huile d'olive
en épicerie orientale :
1 cuillère à café de mélange d'épices Tajina
1 cuillère à café de gingembre en poudre
4 ou 5 citron confits (ou citrons Beldis)
une vingtaine de grosses olives violettes

Piquez les morceaux de poulet avec une fourchette. Faites les mariner pendant 2 heures dans un saladier avec le mélange du jus de citron, de la moitié des herbes ciselées et des épices en poudre (safran, Tajina, gingembre).
Egouttez le poulet en gardant la marinade.
Dans la tajine, faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir le poulet. Quand il est bien doré sur toutes les faces, ajoutez l'oignon émincé, puis la marinade. Ajoutez les citrons confits coupés en deux et les olives.
Ajoutez 15 cl d'eau et couvrez. Laissez mijoter 30 à 45 mn à feu doux.
De temps en temps, verifiez qu'il reste toujours du liquide, sinon rajoutez un peu d'eau, et au besoin un peu d'épices Tajina. 5 mn avant la fin, si il y a trop de liquide, enlevez le couvercle pour laisser s'évaporer et la sauce s'épaissir.
Au dernier moment, parsemez du reste d'herbes hachées.
Acompagner de semoule et d'un vin d'Afrique du nord.

TAJINES

La tajine ou le tajine ? Je dis "la" pour l'ustensile et "le" pour le plat obtenu ?!
La tajine est ce gros plat en terre cuite au couvercle cônique originaire du maroc. J'en ai trouvé une super grande chez l'arabe du quartier... Attention à la choisir vernissée "alimentaire", bien se renseigner, car certaines ne sont que décoratives.
Je la pose sur le feu de ma cuisinière à gaz, sur une plaque diffuseur..
Il en existe maintenant des électriques, mais je n'ai pas essayé.
Sinon, la cuisson en tajine est assez proche de la cuisson en cocotte (en fonte, pas "minute"), les ingrédients, marinés au préalables ou non, sont saisis et dorés à feu vif, puis cuits à l'étouffée.

LA CRAMAILLOTE (OU GELÉE DE PISSENLIT)

Une des rares confitures que l'on fait au printemps... Ma grand-mère lui prêtait des vertus calmantes en cas de maux de gorges ou encombrement des voies respiratoires (ainsi qu'au miel ou à la gelée de mûres, d'ailleurs).
A faire lorsque les pissenlits ne sont plus bon pour la salade, parce qu'ils ont fleuri ;-)

365 fleurs de pissenlit
1 kg de sucre
1,5 l d'eau
2 oranges
2 citrons

Récoltez des fleurs bien épanouies, lavez les, enlevez la partie verte. Faites les sècher au soleil pendant plusieurs heures. Mettez les ensuite dans une bassine avec l'eau, les oranges et les citrons lavés et coupés en morceaux.
Faites cuire à tout petit bouillon pendant 1 heure en veillant à ce que toutes les fleurs baignent dans l'eau.
Filtrez en pressant bien pour obtenir un maximum de jus.
Versez le dans une bassine à confiture avec le sucre et faites cuire 45 mn environ.
Vérifiez la prise de la gelée en versant quelques gouttes dans une assiette froide.
Versez dans des pots et couvrez après refroidissement.

SALADE DE PISSENLITS (SALADE LYONNAISE)

Il faut vite cueillir les pissenlits avant qu'ils ne deviennent trop gros ou qu'ils fleurissent ! (On coupe au couteau à la base du pied pour ne pas arracher les racines.)
Cette salade est à l'origine LA salade lyonnaise. Maintenant, on remplace dans la salade lyonnaise le pissenlit par de la frisée, disponible en toute saison et moins forte en goût, ou pire par n'importe quelle insipide laitue...

- un sac de pissenlit fraîchement cueilli
- 100 gr de lardons
- des croutons
- un oeuf par convive
- de la sauce vinaigrette.

Bien trier et laver les pissenlits. Oter le coeur s'ils sont un peu gros.
Faire revenir les lardons à la poêle, et les croutons dans le gras des lardons. Egoutter et réserver.
Faire pocher les oeufs dans de l'eau bouillante salée. Ne pas les laisser trop longtemps, le blancs doit être pris mais le jaune encore coulant, comme pour un oeuf mollet.
Dans un saldier, faire une vinaigrette plutôt relevée. Y mélanger les pissenlits, les lardons et les croutons.
Mettre dans une assiette par personne. Poser dans chaque assiette un oeuf poché encore tiede. Servir aussitôt.