TAJINE D'AGNEAU AUX COURGETTES

Autant d'épices, c'est autant de dépaysement !
Ce plat se prépare en 2 temps. Vous pouvez préparer la viande (environ 1/2 h) à l'avance, et ne rajouter les courgettes pour poursuivre la cuisson (une autre 1/2 h) que quand vos invités sont arrivés.

Pour 4 personnes
- 800 g de sauté d'agneau (collier de préférence)
- 800 g de courgettes
- 2 oignons
- 75 g de raisins secs
- 1 gousse d'ail
- 1 dose de safran en poudre
- pincées de muscade en poudre
- pincées de canelle en poudre
- 1 cuill à café de grains de cumin
- 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- sel et poivre

Diluez le safran dans un bol d'eau chaude, et faites-y tremper les raisins.

Dans la tajine, faites revenir la viande dans 2 cuill. d'huile d'olive bien chaude. Retournez-la, laissez la dorer un peu. Lorsqu'elle est bien dorée, sortez -la, réservez-la et jetez l'huile brulée.

Epluchez et coupez les oignons en fines lamelles.
Mettez le reste de l'huile dans la cocotte, faites revenir les oignons. Lorsqu'ils sont dorés, rajoutez la viande, le bol de raisin avec son eau, et toutes les épices et les herbes.
Couvrez et faîtes mijoter doucement pendant 30 minutes. Vérifiez de temps en temps qu'il y ait toujours un peu de bouillon, et rajoutez un verre d'eau ou deux si nécéssaire.

Lavez les courgettes. Coupez les en 4 dans le sens de la longueur et en 2 ou 3 dans le sens de la largeur. Réservez-les.

Si vous préparez votre plat quelques heures à l'avance, stoppez là.
Vous reprendrez la cuisson en rajoutant les courgettes coupées en morceaux longs et en laissant mijoter encore 30 minutes.
5mn avant la fin, si il y a trop de bouillon, enlevez le couvercle et laissez s'évaporer pour concentrer le jus.

Servez bien chaud.