TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS

1 poulet coupé en morceaux
1 citron
1 oignon
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil plat
1 pointe de safran
2 cuillères d'huile d'olive
en épicerie orientale :
1 cuillère à café de mélange d'épices Tajina
1 cuillère à café de gingembre en poudre
4 ou 5 citron confits (ou citrons Beldis)
une vingtaine de grosses olives violettes

Piquez les morceaux de poulet avec une fourchette. Faites les mariner pendant 2 heures dans un saladier avec le mélange du jus de citron, de la moitié des herbes ciselées et des épices en poudre (safran, Tajina, gingembre).
Egouttez le poulet en gardant la marinade.
Dans la tajine, faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir le poulet. Quand il est bien doré sur toutes les faces, ajoutez l'oignon émincé, puis la marinade. Ajoutez les citrons confits coupés en deux et les olives.
Ajoutez 15 cl d'eau et couvrez. Laissez mijoter 30 à 45 mn à feu doux.
De temps en temps, verifiez qu'il reste toujours du liquide, sinon rajoutez un peu d'eau, et au besoin un peu d'épices Tajina. 5 mn avant la fin, si il y a trop de liquide, enlevez le couvercle pour laisser s'évaporer et la sauce s'épaissir.
Au dernier moment, parsemez du reste d'herbes hachées.
Acompagner de semoule et d'un vin d'Afrique du nord.