SALADE DE PISSENLITS (SALADE LYONNAISE)

Il faut vite cueillir les pissenlits avant qu'ils ne deviennent trop gros ou qu'ils fleurissent ! (On coupe au couteau à la base du pied pour ne pas arracher les racines.)
Cette salade est à l'origine LA salade lyonnaise. Maintenant, on remplace dans la salade lyonnaise le pissenlit par de la frisée, disponible en toute saison et moins forte en goût, ou pire par n'importe quelle insipide laitue...

- un sac de pissenlit fraîchement cueilli
- 100 gr de lardons
- des croutons
- un oeuf par convive
- de la sauce vinaigrette.

Bien trier et laver les pissenlits. Oter le coeur s'ils sont un peu gros.
Faire revenir les lardons à la poêle, et les croutons dans le gras des lardons. Egoutter et réserver.
Faire pocher les oeufs dans de l'eau bouillante salée. Ne pas les laisser trop longtemps, le blancs doit être pris mais le jaune encore coulant, comme pour un oeuf mollet.
Dans un saldier, faire une vinaigrette plutôt relevée. Y mélanger les pissenlits, les lardons et les croutons.
Mettre dans une assiette par personne. Poser dans chaque assiette un oeuf poché encore tiede. Servir aussitôt.