BUGNES LYONNAISES

Spécialité de Lyon, que l'on consomme pour mardi gras :

250 gr de farine pour la pâte + pour le plan de travail
100 gr de beurre ramolli.
50 gr de sucre en poudre
3 oeufs
5 cl de rhum ambre (facultatif)
4 cl d'eau de fleur d'oranger
de l'huile pour friture
du sucre glace
sel

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et une pincée de sel.
Faites un puits, cassez-y les oeufs, ajoutez le beurre en pommade, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.
La pâte obtenue doit avoir la consistance d'une pâte à tarte souple.
Si elle est trop sèche ou trop molle, ajoutez un peu de lait ou de farine pour obtenir la consistance voulue.
Mettre la pâte en boule et laissez-la reposer 2 h au frais recouverte d'un linge.

Etalez la sur un plan de travail fariné en couche fine de 2 mm .
Découpez-y à la roulette ou au couteau des losanges de 10 cm de long sur 5 cm de large environ.
Certains fendent le losange au milieu et font un noeud avec la pâte en passant une pointe dans la fente.
Ma grand mère ne faisait pas ce noeud mais nous demandait de poser les losanges sur nos bras dénudés et de s'approcher d'elle pour qu'elle le prennent pour les faire cuire. Drôle de rite, non ?
On peut aussi faire des bugnes avec des formes rigolotes à l'emporte-pièce.

Faire cuire à la poêle dans la friture bien chaude, faire dorer des deux côtés.
Faire égoutter sur du sopalin et saupoudrer de sucre glace.