MAGRETS DE CANARD À L'ORANGE

Pour 4 personnes

4 petits magrets de canard
3 oranges non traitées
40 g de sucre
2 cuil à soupe de vinaigre
10 cl de porto (blanc)
Sel, poivre

Airelles en bocal
200 gr de riz sauvage


Cuire le riz sauvage dans 1.5 litre d’eau salée pendant 20 minutes. Egoutter, rincer à l’eau chaude, et réserver au chaud.
Prélever les zestes des oranges, et les faire blanchir 2 minutes à l’eau bouillante. Egoutter.
Porter 5 cl d’eau à ébullition avec le sucre, et ajouter les zestes. Laisser cuire jusqu’à ce que le sirop épaississe et enrobe les zestes. Ajouter hors du feu le jus d’une orange et le vinaigre. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes.

Peler 2 oranges à vif (trancher la peau verticalement sur tout le pourtour du fruit), puis détacher les quartiers en passant la lame du couteau entre les membranes qui les séparent. Recueillir le jus, et l’ajouter au sirop.

Avant de les cuire, entailler au couteau la peau des magrets en traçant des croisillons.
Faire cuire les magrets dans une poêle chaude, à feu vif 5 à 6 minutes côté peau. Jeter la graisse et retourner les magrets. Cuire environ 2 minutes côté chair.
Saler et poivrer, garder au chaud.

Egoutter et réchauffer les airelles.

Déglacer la poêle avec le porto blanc, ajouter le sirop contenant les zestes, et les quartiers d’orange.
Chauffer le tout 1 minute à feu doux.

Servir les magrets, accompagnés de la sauce à l’orange, des airelles et du riz.

TRUFFES AUX CHÂTAIGNES

Pour 30-35 bonbons
300g de brisure de marrons glacés
200 g de chocolat noir de couverture
150 g de pâte d'amande verte
75 g de beurre
50 g de cacao en poudre
50 g de vermicelles de chocolat

Dans un saladier mélanger les brisures de marons glacés écrasées, le beurre en pommade et le cacao. Rouler à la main des petites boules de la même taille (entre la cerise et le cochonnet de pétanque). Mettre en attente au frigo.
Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture. Laisser refroidir un peu, puis y plonger les boules une à une avec une fourchette. Retirer immédiatement en égoutant, poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemer de vermicelles de chocolat. Faire sécher.
Si le chocolat durcit, le remettre à chauffer et continuer l'opération.
Pétrir et étaler la pâte d'amande. Découper au couteau ou à l'emporte pièce des petites feuilles. En couvrir la base des truffes aux châtaignes.

FLORENTINS AU CHOCOLAT

Pour 6 florentins
250 g de chocolat noir amer
50 g de raisons de corinthe
50 g d'amandes emondées
50 g d'écorces d'oranges confites
4 cuillères à soupe de miel
50 g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Faire fondre le miel dans une casserole.
Dans une poêle, faire griller les amandes avec le beurre.
Verser le chocolat sur 3 mm d'épaisseur dans des moules à tartelette à revêtement anti-adhésif. Si vous n'en avez pas, vous pouvez verser une "flaque" de chocolat sur du papier sulfurisé posé sur un support plat. Vos florentins ne seront pas bien ronds, mais ne seront pas moins bons...
Mélanger amandes, miel, écorces d'oranges coupées en petits dés et raisins.
Verser ce mélange sur le chocolat qui commence à prendre.
Laisser refroidir complètement. Démouler au bout de 2 heures.
Se conserve une quinzaine de jours, si vous baillonnez les gourmants, dans une boîte hermétique.

FRUITS DEGUISES

A faire faire par les enfants, un autre dessert de Noël

des cerneaux de noix
des dattes
des pruneaux d'Agen
de la pâte d'amande de 3 couleurs différentes (rose, verte, blanche)

Découper la pâte d'amande en petits cubes de 1 à 1.5 cm de côté. En faire faire des boules allongées par les enfants, comme avec de la pâte à modeler.
Pendant ce temps, fendre au couteau les dattes et les pruneaux et ôter les noyaux. Bien laisser le fruit entier.
Les enfants garniront les dattes d'une couleur de pâte, les pruneaux d'une autre, et pour la troisième, la boule sera écrasée entre deux cerneaux de noix.

ORANGETTES

Les vacances scolaires commencent tôt cette année, je vais avoir le temps de préparer des gourmandises pour les fêtes. Pas forcément les 13 desserts traditionnels, mais presque... Le plus dur n'est pas de les faire, mais de les planquer pour qu'il en reste assez le 25 décembre !
Outre des petits sablés au épices, je vous propose aujourd'hui un grand classique : l'orangette.


1 orange non traitée ou bio
sucre
du chocolat noir pour enrober

Entailler l'écorce de l'orange en quatre quartiers, l'ôter délicatement puis la peser.
Récupérer tout le jus de l'orange.
Blanchir les écorces d'orange dans de l'eau bouillante 3 fois, grattez la partie blanche de l'écorce pour l'enlever, c'est elle qui a un goût amer. Couper ensuite l'écorce en batonnets de 5 mm de large environ.
Dans une casserole, mettre les écorces d'orange, le même poids de sucre, le jus de l'orange et un peu d'eau pour couvrir juste toutes les écorces.
Faire mijoter 30 mn jusqu'à ce que les écorces soient confites (le sucre ne doit pas virer au caramel)
Déposer les écorces d'oranges sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir et égoutter. Faire fondre le chocolat au bain marie. Trempez délicatement chaque orangette dans le chocolat fondu afin de bien l'enrober (on peut poser une orangette en travers sur une fourchette).
Les déposer sur la grille à pâtisserie ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et garder au frais afin de faire durcir le chocolat.

...

Les Toquées partent en vacances...
Quelques notes sont d'ores et déja enregistrées.

En attendant leur retour, bonnes fêtes à tous et à toutes

FLOCONS

Pour décorer vos vitres pour les fêtes, vous pouvez très rapidement peindre sur celle-ci des motifs décoratifs. Il existe d'autres techniques que l'onéreuse Windowcolor.
Il faut pour cela de la gouache en tube. Dans une assiette en plastique, mélangez la gouache à quelques gouttes de Fiel (vendu dans les magasins spécialisés en beaux-arts).
La gouache accrochera à la vitre et sèchera sans faire de coulure. POur les grandes surface en a-plat, utilisez une roulette en mousse.
Vous pouvez utiliser un pochoir ou simplement un modèle.
Quelques idées de flocons ici

Pour nettoyer, il suffit de frotter la vitre avec un chiffon sec. Suivant l'épaisseur, cela peut ne pas suffire. Laver alors la vitre à l'éponge humide avant de la nettoyer comme d'habitude.

ORANGE GIROFLEE

Aujourd'hui, mercredi, on prépare avec les enfants des oranges pour parfumer la maison pour les fêtes. Il nous faut quelques oranges à peau épaisse, mûres mais fermes, et un sachet de clous de girofles.

On plante des clous de girofles sur l'écorce d'orange, en faisant des lignes ou des quartiers, suivant des "méridiens" et des "parallèles".

Chacun essaye d'inventer un rythme, un motif décoratif original. Les oranges tiennent deux à trois semaines, suivant l'atmosphère de la maison.On les pose un peu partout, dans une soucoupe, ou attachées avec un ruban au sapin.

CRIQUES

Une recette de mon autre grand-mère, cette fois, donc lyonnaise.

Pour 4 personnes :
8 pommes de terres moyennes
4 oeufs
1 briquette de crème
persil, ciboulette
sel
beurre ou huile pour la cuisson

Eplucher et raper les pommes de terre. Ciseler les herbes.
Tout mettre dans un saladier, rajouter les oeufs et la crème, saler.
Former des petites galettes, les faire frire à la poêle dans pas mal de matière grasse (eh oui c'est une recette d'autrefois !)
Faire égoutter sur du sopalin et manger chaud.
Les criques accompagnes fort bien les viandes roties.

FARÇOUS

À prononcer comme dans l'Aveyron, "farsouss". C'est un bon moyen de faire manger "du vert" aux enfants récalcitrants. Voici comment ma grand mère les préparait.

pour 4 personnes :
les feuilles de 4 belles côtes de blettes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil frais
2 oeufs entiers
2 verres de farine
2 verre de lait
sel
huile pour friture


Hacher les herbes, les mettre dans un saladier.
Rajouter les œufs, la farine et le lait.
l'ensemble doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile (quelques millimètres d'épaisseur).
Y verser la pâte en tas de deux cuillères à soupe, faire cuire 2 minutes environ par côté.
Les farçous doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux dedans.
Egoutter sur du papier absorbant et saler.

Servir froid ou tiède avec une salade verte, cela constitue un repas coplet pour le soir.

Pour l'apéro ou en entrée, on peut faire des petits farçous.

Avec les côtes de blettes, préparer un gratin de blettes