MAGRETS DE CANARD À L'ORANGE

Pour 4 personnes

4 petits magrets de canard
3 oranges non traitées
40 g de sucre
2 cuil à soupe de vinaigre
10 cl de porto (blanc)
Sel, poivre

Airelles en bocal
200 gr de riz sauvage


Cuire le riz sauvage dans 1.5 litre d’eau salée pendant 20 minutes. Egoutter, rincer à l’eau chaude, et réserver au chaud.
Prélever les zestes des oranges, et les faire blanchir 2 minutes à l’eau bouillante. Egoutter.
Porter 5 cl d’eau à ébullition avec le sucre, et ajouter les zestes. Laisser cuire jusqu’à ce que le sirop épaississe et enrobe les zestes. Ajouter hors du feu le jus d’une orange et le vinaigre. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes.

Peler 2 oranges à vif (trancher la peau verticalement sur tout le pourtour du fruit), puis détacher les quartiers en passant la lame du couteau entre les membranes qui les séparent. Recueillir le jus, et l’ajouter au sirop.

Avant de les cuire, entailler au couteau la peau des magrets en traçant des croisillons.
Faire cuire les magrets dans une poêle chaude, à feu vif 5 à 6 minutes côté peau. Jeter la graisse et retourner les magrets. Cuire environ 2 minutes côté chair.
Saler et poivrer, garder au chaud.

Egoutter et réchauffer les airelles.

Déglacer la poêle avec le porto blanc, ajouter le sirop contenant les zestes, et les quartiers d’orange.
Chauffer le tout 1 minute à feu doux.

Servir les magrets, accompagnés de la sauce à l’orange, des airelles et du riz.