TRUFFES AUX CHÂTAIGNES

Pour 30-35 bonbons
300g de brisure de marrons glacés
200 g de chocolat noir de couverture
150 g de pâte d'amande verte
75 g de beurre
50 g de cacao en poudre
50 g de vermicelles de chocolat

Dans un saladier mélanger les brisures de marons glacés écrasées, le beurre en pommade et le cacao. Rouler à la main des petites boules de la même taille (entre la cerise et le cochonnet de pétanque). Mettre en attente au frigo.
Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture. Laisser refroidir un peu, puis y plonger les boules une à une avec une fourchette. Retirer immédiatement en égoutant, poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemer de vermicelles de chocolat. Faire sécher.
Si le chocolat durcit, le remettre à chauffer et continuer l'opération.
Pétrir et étaler la pâte d'amande. Découper au couteau ou à l'emporte pièce des petites feuilles. En couvrir la base des truffes aux châtaignes.