FARÇOUS

À prononcer comme dans l'Aveyron, "farsouss". C'est un bon moyen de faire manger "du vert" aux enfants récalcitrants. Voici comment ma grand mère les préparait.

pour 4 personnes :
les feuilles de 4 belles côtes de blettes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil frais
2 oeufs entiers
2 verres de farine
2 verre de lait
sel
huile pour friture


Hacher les herbes, les mettre dans un saladier.
Rajouter les œufs, la farine et le lait.
l'ensemble doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile (quelques millimètres d'épaisseur).
Y verser la pâte en tas de deux cuillères à soupe, faire cuire 2 minutes environ par côté.
Les farçous doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux dedans.
Egoutter sur du papier absorbant et saler.

Servir froid ou tiède avec une salade verte, cela constitue un repas coplet pour le soir.

Pour l'apéro ou en entrée, on peut faire des petits farçous.

Avec les côtes de blettes, préparer un gratin de blettes