ÎLE FLOTTANTE

Pour 4 personnes :
8 oeufs
3/4 l de lait
150 g de sucre
plus un peu de sucre pour du caramel.

Recette inratable plus facile qu'on ne s'imagine :
Porter le lait et le sucre à ébullition. Maintenir frémissant à feu doux.
Battre les blancs en neige (réserver les jaunes)
Pocher les blancs dans le lait : prendre une grosse cuillère de blanc en neige, faire cuire dans le lait frémissant 30 s de chaque côté. Poser les blancs cuits dans un plat.
Lorsque tout le blanc est cuit, laisser refroidir le lait puis y rajouter les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant avec une cuillère en bois.
Dans un plat creux ou dans des coupelles individuelles, mettre de la crème anglaise, le blanc et napper de caramel.
Mettre au frais avant de servir.