MINI QUICHES POUR APERO

Toujours dans l'idée de fuir les cacahuètes, je fais parfois des mini bouchées à base d'appareil à quiche sans pâte, donc totalement "régime".
Il faut pour cela des moules en silicone, comme celui-ci :

Pour 1 plaque je mélange 1 oeuf et 1/3 de brique 20 cl de crème allegée.
En garniture, je place dans chaque alvéole un ensemble protéine / épice ou herbe variable suivant l'humeur et le frigo :

1 morceau de crevette - 1 brin d'aneth
1 morceau de poisson - une pincée d'anis vert
1 morceau de poulet - 1 pincée de poudre tandoori
1 morceau de jambon - 1 pincée de muscade
1 lardon - 1 pincée de curry
etc...

Je complète avec le mélange oeuf-crème, je passe au four 180 à 200°C pendant 1/4 h.
Ca se démoule tout seul, et c'est aussi bon chaud que froid.

QUICHE

C'est une recette basique, mais je l'ai moi-même apprise très tard ! Je n'ose pas mettre en titre "quiche lorraine", je crois me souvenir que dans la "lorraine" on ne met pas de fromage.
Mais c'est ainsi que mes enfants la préfèrent, et d'ailleurs ils savent très tôt la préparer eux-même, si on leur fourni la pâte.

1 pâte brisée
200 g de lardons ou de cubes de jambon ou d'épaule de porc
3 oeufs
20 cl (une brique) de crème fraîche légère
1 poignée de fromage rapé
une pincée de muscade moulue
1 pincée de sel

Dans un saladier mélanger à la fourchette les oeufs, la crème, le fromage, la muscade et le sel.
Mettre dans un moule à tarte la pâte étalée sur du papier sulfurisé. Piquer à la fourchette le fond de la tarte.
Verser la préparation. Mettre à four chaud 200°C pendant 20 à 30 mn.
Manger tiède ou froid avec une salade verte.

Sur cettte base, on peut varier la garniture : morceaux de saumon fumé, de viande de grisons, de légumes verts, de mélanges divers...

BOEUF BOURGUIGNON

Une recette traditionnelle, facile mais un peu longue à faire.

Pour 5-6 personnes :
1 kg de boeuf à bourguignon
125 g de lard
60 g de beurre
1 bouquet garni
1 litre de bon vin rouge
500 g de carottes
12 petits oignons
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de farine
sel, poivre

Couper la viande en morceaux de la taille d'un oeuf environ. Il vaut mieux qu'elle ne soit pas trop froide pour commencer à la cuire, penser à la sortir à l'avance.
Dans une grande cocotte, mettre les lardons et les oignons dans le beurre, et y rajouter la viande pour la faire dorer.
Eplucher les carottes les couper en bâtonnets, les rajouter à la viande avec le bouquet garni.
Laisser revenir 30 mn en remuant de temps en temps, puis ôter à l'écumoire et reserver le tout à part.
Ajouter la farine au jus qui reste dans la cocotte, remuez bien avec une cuillère en bois. Après quelques minutes, ajouter le concentré de tomate, bien mélanger, et delayer petit à petit le vin rouge.
Saler, poivrer, mettre l'ail écrasé. Bien mélanger pour obtenir une sauce lisse.
Rajouter la viande et les légumes, et laisser mijoter à feu doux pendant 2,5 h environ.
Servir bien chaud avec des pommes vapeur ou des tagliatelles fraiches.

BOUQUET GARNI

Quand j'ai besoin d'un bouquet garni et que j'achète les ingrédients nécessaires, j'en fait plusieurs et je les stocke au congelateur. Ça dépanne toujours !

une botte de persil
quelques branches de celeri
deux carottes
des brins de thym
des feuilles de laurier
de la ficelle de cuisine

Rincer le persil.
Eplucher les carottes, les couper en bâtonnets de 6 à 8 cm.
Rincer les branches de celeri, ôter les feuilles et couper les branches en morceaux de 6 à 8 cm.
Placer eutre trois morceaux de celeri plusieurs brins de persil, trois bâtonnets de carottes, des brins de thym et trois feuilles de laurier. Serrer le tout et ficeler solidement.
Placer au congelateur dans despetits sacs plastiques individuels.

TARTIFLETTE

Voilà 3 cm de neige et ça y est, on a des envies de montagne....

Je connais deux façons de faire la tartiflette, la première, classique et simple, et la seconde, plus longue, plus calorique, mais tellement, tellement plus savoureuse !

Pour 8-10 personnes, soit un grand plat à gratin :
1 filet de 2,5 kg de pommes de terre
4 gros oignons jaunes
400 g de lardons fumés
2 gros reblochon de Savoie au lait cru
+ pour la 2ème version, quelques cuillères de graisse d'oie

Première version :
Faire revenir les lardons à la poêle.
Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes.
En verser la moitié en couche au fond du plat à gratin.
Mettre par dessus les oignons émincés, puis recouvrir du reste de pommes de terre.
Couper dansle sens de l'épaisseur les reblochons. Les poser sur la dernière couche rétournés, c'est à dire la croute vers le haut. L'idéal est que toute la surface du plat soit recouvert de fromage.
Mettre au four 180 °C 45 mn à 1 heure.

Deuxième version :
Faire revenir les lardons à la poêle.
Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes.
Dans une grosse poêle sauteuse, mettre unpeu de graisse d'oie et faire dorer la moitié des pommes de terre, comme si on faisait des pommes de terre sautées. Mais il s'agit juste de les dorer, pas de les cuire intégralement.
Verser au fond du plat à gratin.
Pendant que les pdt cuisent, émincer les oignons, puis les faire blondir à leur tour dans un peu de graisse d'oie.
Les mettre en couche avec les lardons par dessus les pdt.
Puis faire dorer de la même façon la deuxième moitié des pdt, les étaler dans le plat à gratin sur le reste.
Couper dansle sens de l'épaisseur les reblochons. Les poser sur la dernière couche rétournés, c'est à dire la croute vers le haut. L'idéal est que toute la surface du plat soit recouvert de fromage.
Mettre au four 180 °C pendant 30 à 45 mn.

GÂTEAU AU CHOCOLAT

4 oeufs
250 g sucre
125 g de chocolat noir
125 g de farine
2 dl de crème fraîche
+ facultatif 50 g de sucre glace pour le décor

Râper le chocolat.
Battre dans un saladier le sucre enpoudre et les oeufs 10 mn à la cuillère en bois ou 5 mn au fouet electrique. L'ensemble devient blanc. Ajouter le chocolat râpé, la farine, la crème fraîche.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné, ou sur du papier sulfurisé dans le moule.
Enfourner à 180 °C pendant 40 mn.
Laisser refroidir pour démouler.
On peut saupoudrer de sucre glace au travers d'un napperon en papier pour décorer.

PETITS SABLÉS AUX ÉPICES

250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre mou
1 oeuf entier
1 pincée de sel
1 cuillère à café de mélange 5 épices
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de canelle moulue
+ 1 jaune d'oeuf pour dorer

Mélanger (au robot) la farine le sucre, les épices et l'oeuf. Ajouter le beurre mou, mélanger à nouveau pour obtenir une pâte.
Mettre 1/2 h au réfrigérateur.
Etaler la pâte, découper, disposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner le dessus des sablés avec le jaune d'oeuf.
Mettre au four 180 °C 10 à 15 mn. Surveillez la cuisson.
Les sablés sont mous en sortant du four mais durcissent rapidemment. On peut ensuite les conserver dans une boite hermétique.

Variantes :
On met moins de sucre mais on rajoute des petits morceaux de fruits secs : figue, abricot, raisin...
ou un mélange noix- fruits secs.

GALETTE AU SONS D'AVOINE ET DE BLÉ

J'ai découvert il y a quelques mois les qualités du son d'avoine et du son de blé que l'on m'a recommandé dans le cadre d'un régime hyperprotéiné :

Le son d'avoine, une source de fibres solubles, a un effet hypocholestérolémiant (c'est-à-dire qui abaisse le taux de cholestérol sanguin) modeste mais significatif : 3 g de fibres solubles de son d'avoine par jour (100 g de son d'avoine contiennent environ 7 g de fibres solubles) peuvent réduire le cholestérol total de 0,13 à 0,16 mmol/L.
En cas de régime amaigrissant, cette qualité est appréciable, puisque le corps, se "nourissant" de ses propres réserves de graisses, est mis en situation fragilisée face au cholesterol. Le son d'avoine est parait-il également recommandé pour aider à lutter contre le diabète.

Quand au son de blé, c'est une excellente source de fibres, de protéines, de vitamines et de minéraux . Disponible en mouture plus ou moins fine dans les supermarchés et les magasins d'aliments naturels, il peut être saupoudré sur les céréales, mélangé à du jus de fruits, ajouté aux biscuits, gâteaux, muffins et pains et utilisé pour envelopper les aliments à frire. Il est souvent recommandé pour ses propriétés laxatives : le son de blé contient des fibres cellulosiques qui permettent d'améliorer le transit intestinal dans le cadre d'un régime équilibré. De plus, ce type de fibres est associé à un risque plus faible de cancer du colon.
Le rêve pour les constipé(e)s chroniques !

Provenant de l'enveloppe externe des céréales, ces sons proviendront obligatoirement de l'agricuture biologique. Ils sont malheureusement mal distribué, on n'en trouve que dans les magasins spécialisés bio et dietétique.

Ces deux aliments sont en plus très rassasiant, une part de galette consommée le matin au petit dej permet facilement de tenir le coup jusqu'à midi. Certains les tiennent même pour un aliment amaigrissant, leur capacité d'absorption et d'évacuation des graisses étant supérieur à leurt apport calorique...
Attention cependant pour les personnes pas habituées aux intestins sensibles, atteignez progressivement la dose recommandée.

Par personne
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 2 cuillères à soupe de son de blé
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc à 0%
- 1 oeuf ou 1 blanc d'oeuf
suivant le goût, 1 pincée de sel ou de l'aspartam en poudre

Mélanger les ingrédient, et faire cuire 2 mn par face dans une poêle crépière huilée au sopalin.
Pour le petit déjeuner, la galette peut se manger seule ou, suivant les régimes et les cas, tartinée de fromage blanc, de jambon, de poisson fumé pour la version salée, ou de compote, de confiture...

STEACK TARTARE

Par personne :
200 à 250 g de boeuf haché le moins gras possible (5%)
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde forte
1/4 oignon
3 cornichons
1 cuillère à soupe de câpres
quelques brins de persil
du Tabasco
de la sauce Worcester

Dans une assiette creuse, mélanger à la fourchette le jaune d'oeuf et la moutarde. Rajouter la viande et les condiments (oignon, câpres, cornichons, persil) hachés. Assaisonner de sauce Worcester et de Tabasco suivant le goût de chacun.
Bien mélanger à la fourchette, déguster immédiatement.

BOUCHEES APERO LEGERES

Pour tartiner léger, chacun peut se faire des mini-tartines sans pain : une garniture traditionnelle sur un morceau de légume :

en tartine (ou à tremper) :
radis, concombre, batonnet de carotte, chou fleur, feuille de laitue ou d'endive, champignon de Paris, morceau de céleri branche...

à tartiner (ou piocher) :
tarama, tapenade, rillettes de poisson, fromage frais, saucisson, foie gras, guacamole, sauce au yaourt,