BOEUF BOURGUIGNON

Une recette traditionnelle, facile mais un peu longue à faire.

Pour 5-6 personnes :
1 kg de boeuf à bourguignon
125 g de lard
60 g de beurre
1 bouquet garni
1 litre de bon vin rouge
500 g de carottes
12 petits oignons
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de farine
sel, poivre

Couper la viande en morceaux de la taille d'un oeuf environ. Il vaut mieux qu'elle ne soit pas trop froide pour commencer à la cuire, penser à la sortir à l'avance.
Dans une grande cocotte, mettre les lardons et les oignons dans le beurre, et y rajouter la viande pour la faire dorer.
Eplucher les carottes les couper en bâtonnets, les rajouter à la viande avec le bouquet garni.
Laisser revenir 30 mn en remuant de temps en temps, puis ôter à l'écumoire et reserver le tout à part.
Ajouter la farine au jus qui reste dans la cocotte, remuez bien avec une cuillère en bois. Après quelques minutes, ajouter le concentré de tomate, bien mélanger, et delayer petit à petit le vin rouge.
Saler, poivrer, mettre l'ail écrasé. Bien mélanger pour obtenir une sauce lisse.
Rajouter la viande et les légumes, et laisser mijoter à feu doux pendant 2,5 h environ.
Servir bien chaud avec des pommes vapeur ou des tagliatelles fraiches.