MOULES À LA BIERE

Pour 4 amateurs

- 2 l de moules de bouchot
- 6 échalottes
- 1 canette de bière brune
- 50 g de beurre
- 2 berlingots de crème

Rincer les moules en les passant sous un filet d'eau, ne pas les faire tremper.
Pour être sur qu'elles sont bonnes, il faut se rappeler qu'une moule encore vivante est fermée ou se ferme. Si la moule ne réagit pas à l'eau, la mettre de coté. Si après une minute ou deux elle ne s'est pas refermée, on peut supposer qu'elle est morte, il faut alors la jeter.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre, puis y faire revenir les échalottes hachées. Lorsqu'elles sont bien dorées, verser la canette de bière brune et laisser réduire à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Vous pouvez préparer cette étape à l'avance.
Au dernier moment, mettre les moules dans la cocotte à feu vif, remuer de temps en temps. En 5 mn environ, elles sont toutes ouvertes et cuites. Verser alors la crème, bien remuer et servir aussitôt.

Accompagner de.... frites bien sûr, et de bière !