SALADE LITTLE ITALY

J'ai réalisé cette salade, ainsi que Chinatown, Central Park et Spanish Harlem, pour le buffet d'une fête dont le thème central était New York...

1 boîte moyenne de pois chiches
5 tomates
1 concombre
1 salade roquette
1 poivron
1 aubergine
2 courgettes
du parmesan
200 gr de poitrine de porc
1 bouquet de basilic
sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique

Rincer les pois chiche et les égoutter.
Laver et couper les tomates en dés.
Eplucher le concombre et le couper en lamelles.
Trier, laver et essorer la salade.
Couper le poivron et l'aubergine et les faire rissoler un moment à la poêle dans une cuillère d'huile d'olive. Ils doivent être mi-cuits.
Couper de fines lamelles de courgette à l'épluche légume, en enlevant la pulpe jusqu'aux grains.
Faire revenir à la poêle les lardons.
Mélanger le tout dans un grand saladier, saucer, et saupoudrer de lamelles de parmesan et de basilic haché.