GRATINÉE A L'OIGNON

Les frimas reviennent... Voici une délicieuse soupe d'hiver, traditionnellenment servie également en fin de bringue, lorsque l'aube point et que l'appétit revient...
On réalise tout d'abord une soupe à l'oignon, que l'on peut manger telle que, mais que l'on peut également faire gratiner.

Pour une soupière de soupe à l'oignon :
- 1 kg d'oignons jaunes
- 2 ou 3 litres de bouillon de volaille
- 2 cuillères de farine
- 50 g de beurre
- 1 jaune d'oeufs
- 2 cuillères de Porto
- 1 brique de 25 cl de crème
- des croûtons

pour la gratinée, prévoir en plus :
- du fromage rapé

Tout d'abord, on commence par le plus ingrat : l'épluchage des oignons, en fines lamelles, pendant que l'on fait chauffer le bouillon de poule, s'il ne vient pas d'être préparé ( si on ne peut vraiment pas faire autrement, faire un bouillon Maggi, mais c'est vraiment moins bon).
Puis dans une grande poêle, faire revenir en remuant ces oignons dans le beurre. Il doivent bien dorer, sans griller, afin d'être tout blonds et tout mous.
Mettre alors la farine, mélanger.
Mouiller les oignons avec une louche de bouillon, mélanger, rajouter une louche, répéter ceci trois ou quatre fois pour obtenir un roux. Laisser cuire le roux jusqu'à épaississement.
Prélever dans un bol une 1/2 louche de bouillon, laisser refoirdir un peu puis y rajouter un jaune d'oeuf, le Porto et la crème. Mélanger.
Verser alors doucement le roux aux oignons dans le reste de bouillon, pour obtenir un liquide homogène.
Rajouter le bol de mélange, homogénéïser.

La soupe est prête, la manger bien chaude avec des croûtons, ou alors préparer la gratinée :

Verser la soupe dans une soupière ou une cocotte passant au four. Y jeter les croûtons et couvrir de fromage rapé. Laisser au four 20 mn, le temps qu'une croûte de fromage doré se forme à la surface. Déguster....

Pour les enfants qui, comme les miens, tordent le nez devant l'oignon, sachez qu'ils adorent la "soupe paysanne" : il s'agit en fait d'une soupe à l'oignon que j'ai mixé.... C'est bien l'idée qu'ils s'en font !