SALADE DE LA MER AU PAMPLEMOUSSE

Le plus long, dans cette recette, c'est l'épluchage des pamplemousses. Vous pouvez la préparer à l'avance, sans l'assaisonner, en la conservant au frigo.
Mais c'est une recette très facile, fraîche et raffinée.

pour 6 personnes :
- 3 pamplemousses
- 1 sachet ou 200 g de miettes de surimi goût crabe
- 100 g de petites crevettes ou de crevettes coupées en morceaux
- 1 citron
- 25 cl de crème fraiche épaisse
- sel, poivre
- une botte de persil

Dégelez vos crevettes si nécéssaires, ou faîtes les cuire 5 minutes à la vapeur.

Epluchez vos pamplemousses en enlevant l'écorce, puis, quartier après quartier, enlevez la petite peau pour ne garder que la pulpe que vous mettez dans un saladier.

Rajouter les miettes de surimi et les crevettes. Versez le jus de citron. Garder au frais.

Juste avant de servir, rajoutez la crème, salez, poivrez, parsemez de persil haché finement.

Bon appétit !

QUENELLES FACON NANTUA

Pour 4 personnes

- 4 grosses quenelles nature
- 1 boite de bisque de homard Liebig
- 1/2 litre de lait
sel
Facultatif (pour un repas convivial ou d'enfant) : - emmental rapé Facultatif (pour un repas raffiné) : - 1 boite de champignons de Paris - 1 sachet de petites crevettes surgelées

Mettre les quenelles dans un plat à gratin.
Dans un bol, délayer la bisque de homard avec le lait.
En napper le plat. Eventuellement soupoudrer de fromage ou de champignons et crevettes.
Mettre au four 20 mn thermostat 7.

SALADE D'ORANGE AUX DATTES

Cette salade d'hiver fait un excellent dessert rafraîchissant, seule ou accompagnée de patisseries orientales.
Elle fait pourtant un excellent accompagnement exotique pour des filets de canards froids.

Quantités pour 6 personnes :
- 8 oranges
- 150 g de dattes
- 2 cuill. à soupe d'amandes effilées
- pincées de canelle moulue
Pour l'assaisonnement :
- 2 cuill. à soupe de jus de citron
- 1 cuill. à soupe de miel liquide
- 2 cuill.à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuill. à soupe de Cointreau ou de Grand Marnier
- 1/2 verre de sirop de grenadine
- 4 gouttes d'extrait d'amandes amères
Facultatif :
- quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation 30 mn. A réfrigérer.
Facile. Peu cher.

Pelez les oranges en enlevant soigneusement les peaux blanches. Profitez-en pour participer au jeu de l'orange ;-)
Les couper en fines rondelles. Mettez les dans le saladier.

Dénoyautez les dattes, coupez les en quatre, ajoutez les aux oranges et arrosez du jus de citron et de canelle moulue.

Dans une casserole, versez le miel, le Cointreau ou le Grand Marnier, le sirop de grenadine, l'eau de fleur d'oranger. Faire bouillir 10 mn pour réduire le sirop. Hors du feu, ajoutez les gouttes d'extrait d'amande amère. Laissez refroidir.

Versez le sirop dans le saladier. Mettre au frigo.

Avant de servir, parsemez d'amandes effilées, et éventuellement de feuilles de menthe fraîche.

CLAFOUTIS

Pour un plat à four rectangulaire (6 à 8 personnes)
150 g de farine
1/4 l de lait
3 oeufs
75 g de sucre en poudre
750 g de cerises environ (en fait, de quoi tapisser le fond du plat)

préparation 15 mn, cuisson 45 mn
facile, pas cher avec les cerises du jardin de belle-maman ;-)

Faites chauffer votre four th 6 (180 °)

Beurrez le fond du plat à four et tapissez le de cerises équeutées et rincées. Personnellement, je laisse les noyaux, je trouve que cela donne un petit goût en plus qui fait tout le charme du clafoutis, mais vous pouvez les enlever, surtout si vous avez des enfants très jeunes qui risquent de s'étouffer.

Dans le saladier, faites un puit de farine, rajouter le sucre , les oeufs, puis progressivement le lait en remuant jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Verser dans le plat sur les fruits, enfournez et cuisez 45 mn.

Cette recette de clafoutis aux cerise ne peux se faire qu'en pleine saison , et si possibles avec des fruits bien mûrs. Cependant, plus tard dans l'été, on peut faire un clafoutis aux abricots, et hors saison on peut utiliser des abricots ou de l'ananas au sirop, des pêches de vigne, ou même des pépites de chocolat noir. Mmm...
Cependant, le clafoutis se congèle très bien, le préparer en ce cas dans un plat jetable en aluminium.

THE VERT A LA MENTHE

A savourer après un couscous ou un tajine Pour 4 - une cuillère à café bombée de thé vert - 8 morceau de sucre (ou 8 cuill. à café de sucre en poudre - un bonne cuillère à soupe de feuilles de menthe (menthe fraîche ou menthe Nanah) Si vous n'avez pas de menthe fraîche, vous pouvez stocker dans votre placard de la menthe séchée (variété "menthe Nanah", en épicerie orientale). Le thé vert est une variété à petites feuilles roulées, la seule qui convienne pour cette recette. Le thé vert n'est pas excitant. Faites bouillir de l'eau. Pendant ce temps, mettez au fond de votre théière le sucre, le thé et la menthe. Versez l'eau frémissante plutôt que bouillante. N'attendez pas trop pour servir votre thé (deux petites minutes, pas plus), il devient vite amer, et se boit brûlant. Servez dans des petits verres. Pour tout mélanger, reversez le premier verre dans la théière avant de servir pour de bon. Attention : Si vous n'utilisez pas des verres traditionnels pour thé à la menthe, vérifiez que vos verres résistent à l'eau bouillante !

SALADE DE GOUTS VERTS

... ou gourmande et craquante de goûts verts et printanniers


selon le marché :
- quelques asperges
- quelques pois gourmands
- un brocoli
- deux branches de céleri
- un sachet de roquette
- deux fenouils
- deux poignées de feuilles d'épinard
- un sachet de préparation d'épices pour guacamole
huile d'olive, vinaigre, moutarde, sel, poivre

J'ai tout d'abord jeté 5 minutes dans l'eau frémissante une botte d'asperges, afin qu'elle soient tendres, mais pas molles. Je les ai ensuite coupées en morceau de 2 à 3 cm dans un grand saladier.
J'ai fait de même avec deux ou trois poignées de pois gourmands, mais avant de les couper, j'ai enlevé les fils ;-)
Pendant que tout ça faisait trempette, j'ai coupé le bout des fleurettes d'un brocoli moyen . Cru, le brocoli.
J'ai ensuite coupé en f ines lamelles le corps de deux fenouils, crus également.
J'ai aussi rajouté, sans les fils, une ou deux branches de céleri, débitées menu elles aussi.
J'ai continué avec un sachet de roquette, la laitue à la mode-oui-je-sais-mais-c'est-pas-une-raison-pour-s'en-priver,
J'ai terminé avec deux bonnes poignées de feuilles d'épinard bien tendres, ce qui fait que je n'ai pas eu besoin d'enlever la côte centrale.

Au dernier moment, j'ai assaisonné d'une sauce moutardée à laquelle j'ai rajouté les épices d'un sachet de préparation pour guacamole.
C'était boooooon !

Pour les régimes, il faut juste contrôler l'apport en lipides de la sauce. Dans les cas les plus sévères, on remplace l'huile d'olive par une cuillère d'huile de paraffine émulsifiée avec un peu de Perrier.

COUSCOUS

Quand mes convives sont nombreux, je les emmène se régaler de saveurs orientales...

pour une vingtaine de convives, donc
préparation 1 à 2 heures, cuisson 2 grosses heures (Je fais mes courses et je coupe les légumes en petits morceaux samedi, tout ça au frigo dans des sacs plastique type congelation, et du coup, dimanche, j'aurais le temps de me pomponner ;-)
Facile, moyennement cher

- 2 gigot d'agneau, surgelés ils sont moins chers (prévoir le temps de les laisser dégeler). Je les débite en morceaux de la taille d'un oeuf environ.
- 2 kg de poitrine ou de collier d'agneau. Ces morceaux sont moins nobles mais très goûteux.
On peut remplacer l'agneau par du mouton, le couscous sera plus fort, ou par du poulet, il sera alors plus fade. Mais pas de merguez, quelle hérésie !
- 6 belles carottes, sans les fanes
- 3 poireaux
- 4 courgettes
- 2 aubergines
- 1 gros navet
- 3 poivrons
- 1 kg de tomates bien mûres
- 2 oignons
- une petite botte de persil
- quelques cuillères de raz el hanout (ou épices spécial couscous)
- des raisins secs
- 2 boites de 1 kg de pois chiches
- concentré de tomate en tube
- harissa en tube
- 2 à 3 kg de semoule précuite grains moyens

Je coupe la viande en petis morceaux de la taille d'un oeuf environ. Afin de la rendre plus savoureuse, plus colorée et de la dégraisser, je la fait dorer un petit moment sur mon grill électrique.
Pendant ce temps, je répartis équitablement mes légumes dans deux grosses cocottes, je couvre d'eau, je sale et je rajoute le raz-el-hanout.

Je laisse cuire les légumes 1 heure puis je rajoute la viande. On peut également mettre des raisins secs. Et c'est reparti pour 1 heure de cuisson.
Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches bien égouttés.
Je corrige également l'épaisseur de la sauce en rajoutant du concentré de tomates, et l'assaisonnement avec du sel, éventuellement du raz el hanout et de la noix de muscade.

Préparer la semoule en suivant les indications dela boîte. Il faut toujours en prévoir un peu plus pour les gros mangeurs.

Prévoir pour les amateurs un bol de jus dans lequel on rajoute de l'harrissa. Chacun se servira...

On peut servir
- à la marocaine : égoutter les légumes et la viande, les placer dans un tajine et recouvrir d'une pyramide de semoule, chacun se sert dans le plat placé au centre de la table, mais à 20 c'est pas facile...
- à la tunisienne : servir à l'assiette la semoule et arroser de viande et légumes.

Bon appétit !
Si jamais il en reste, ça se congèle très bien.

FEVES EN SALADE

Pour 4 personnes
500 gr de fèves surgelées Picard (par expérience, les "pas encore pelées" sont bien meilleures que les "déja pelées"...mais c'est plus long !)
1 botte de petits oignons grelots ou 2 oignons blancs
200 gr de poitrine fumée
4 tomates
huile d'olive, persil ou cerfeuil, vinaigre ou citron, sel poivre
1 cuillère à café de cumin en grains

Cuisson 5 mn puis 30 mn pour peler puis 5 mn pour préparer. A réfrigérer avant de servir.
Facile. Peu cher.

Faites cuire les fèves comme indiqué sur l'emballage, puis les peler.
Couper les oignons en tous petits morceaux, etles tomates enpetits dés.
Faire dorer les lardons.
Tout mélanger, assaisonner, servir frais.

LENTILLES VERTES DU PUY

Faire tremper les lentilles vertes du Puy 24 h dans l'eau froide.

les déposer dans un grand plat et les laisser germer 48 h environ (elles ont ainsi de nombreuses vitamines).

Ensuite, faire cuire les lentilles 10 minutes dans le cuit vapeur avec de l'ail et du thym.

Les égouter, puis les manger froides ou tièdes avec de la sauce à salade.

CHOUX FLEUR EN GRATIN

Faire cuire un choux fleur à la cocotte minute (10 min)

Le mettre dans un plat à gratin avec un berlingot de crème de soja et un peu de gruyère râpé.

Faire cuire à four chaud 1/4 d'heure environ.

C'est ce que l'on va manger ce soir !