BOUILLON DE VOLAILLE

Que faire avec des restes de poulet rôti ? Un bouillon de poule, évidemment. Et avec un bouillon de poule ? Une gratinée à l'oignon, une soupe chinoise ou encore un rizzotto ou une poêlée de vermicelles... Et comment faire le bouillon de poule ? C'est simplissime : dans une grande cocotte, mettre la carcasse du poulet avec le peu de viande qui reste autour, et le reste de jus. Rajouter de l'eau pour couvrir et une poignée de gros sel, couvrir et laisser bouillir au moins une demi-heure. Il ne reste plus qu'à ôter les morceaux solides, et le bouillon est prêt. Pour un bouillon allégé, laisser refroidir le bouillon, puis ôter à la cuillère la pellicule blanche en surface formée par la graisse qui a coagulé. Dans le bouillon, on peut faire cuire des petites pâtes (type étoile ou alphabet), que les enfants compléteront avec un peu de lait et une noisette de beurre.