COUSCOUS

Quand mes convives sont nombreux, je les emmène se régaler de saveurs orientales...

pour une vingtaine de convives, donc
préparation 1 à 2 heures, cuisson 2 grosses heures (Je fais mes courses et je coupe les légumes en petits morceaux samedi, tout ça au frigo dans des sacs plastique type congelation, et du coup, dimanche, j'aurais le temps de me pomponner ;-)
Facile, moyennement cher

- 2 gigot d'agneau, surgelés ils sont moins chers (prévoir le temps de les laisser dégeler). Je les débite en morceaux de la taille d'un oeuf environ.
- 2 kg de poitrine ou de collier d'agneau. Ces morceaux sont moins nobles mais très goûteux.
On peut remplacer l'agneau par du mouton, le couscous sera plus fort, ou par du poulet, il sera alors plus fade. Mais pas de merguez, quelle hérésie !
- 6 belles carottes, sans les fanes
- 3 poireaux
- 4 courgettes
- 2 aubergines
- 1 gros navet
- 3 poivrons
- 1 kg de tomates bien mûres
- 2 oignons
- une petite botte de persil
- quelques cuillères de raz el hanout (ou épices spécial couscous)
- des raisins secs
- 2 boites de 1 kg de pois chiches
- concentré de tomate en tube
- harissa en tube
- 2 à 3 kg de semoule précuite grains moyens

Je coupe la viande en petis morceaux de la taille d'un oeuf environ. Afin de la rendre plus savoureuse, plus colorée et de la dégraisser, je la fait dorer un petit moment sur mon grill électrique.
Pendant ce temps, je répartis équitablement mes légumes dans deux grosses cocottes, je couvre d'eau, je sale et je rajoute le raz-el-hanout.

Je laisse cuire les légumes 1 heure puis je rajoute la viande. On peut également mettre des raisins secs. Et c'est reparti pour 1 heure de cuisson.
Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches bien égouttés.
Je corrige également l'épaisseur de la sauce en rajoutant du concentré de tomates, et l'assaisonnement avec du sel, éventuellement du raz el hanout et de la noix de muscade.

Préparer la semoule en suivant les indications dela boîte. Il faut toujours en prévoir un peu plus pour les gros mangeurs.

Prévoir pour les amateurs un bol de jus dans lequel on rajoute de l'harrissa. Chacun se servira...

On peut servir
- à la marocaine : égoutter les légumes et la viande, les placer dans un tajine et recouvrir d'une pyramide de semoule, chacun se sert dans le plat placé au centre de la table, mais à 20 c'est pas facile...
- à la tunisienne : servir à l'assiette la semoule et arroser de viande et légumes.

Bon appétit !
Si jamais il en reste, ça se congèle très bien.