CRUMBLE NORMAND

Pour 4 personnes

3 poires
3 pommes
3 cl de calvados
75 g de beurre fondu + 10 g pour le plat
75 g de sucre

Pour le sablage :
90 g de farine
90 g de beurre
90 g de sucre


Epluchez les fruits, évidez les pépins et coupez les en petits morceaux.
Faites les revenir dans le beurre fondu et saupoudrer de sucre dans une poêle. Laissez caraméliser puis flambez au calvados. Etalez les fruits dans le plat à four beurré.
Dans le saladier, mélangez rapidement la farine, le beurre et le sucre, afin d'obtenir une pâte sableuse. Répartissez la sur le plat à four, dessus les fruits.
Passer au four sous le gril, à mi-hauteur, laisser blondir et cuire le dessus pendant 20 mn environ.

BLANCS-MANGERS SANS GÉLATINE

Légers, veloutés, et faciles à préparer. A servir en verrine.

La base, pour 6 personnes :
1/2 l de lait entier
1/4 l de crème fraîche liquide
75 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de Maïzena

Verser dans une casserole le sucre et la Maïzena, puis le lait et la crème. Fouettez pour bien mélanger et portez doucement à ébullition. Laissez frémir 3 ou 4 mn pour que la préparation épaississe, en remuant bien pour éviter la formation des grumeaux.
Laissez tiedir puis versez dans 6 verres ou coupelles. Couvrez d'un film et mettez au frigo pour 6 h au moins.

Les parfums : la base est neutre, et peut s'accomoder de toutes sortes de goûts, suivant la coloration de votre repas.

Blancs-manger à la violette
Au moment de servir, nappez les blancs-mangers de sirop de violette, et parsemez d'amandes émincées et de graines de pavot.

Blancs-mangers à la cerise
Faire à l'avance une compote légère avec deux poignées de cerises dénoyautées et une cuillère à soupe de sucre que vous faites frémir à feu doux. Garder au frigo la compote et son jus. Nappez au moment de servir et parsemez d'amandes éffilées.

Blancs-mangers coco/mangue
Dans la préparation de base rajoutez 1 cuillère à soupe de noix de coco rapée et 1/2 gousse de vanille, que vous retirerez à la fin de la cuisson.
Faites un coulis de mangue : éplucher les mangues. Passer la chair au mixeur avec un jus de citron et du sucre glace. Réservez au frais. Nappez au moment de servir et décorez d'unmorceau de fruit exotique (carambole, ananas...)

Blancs-mangers aux fruits frais
Nappez d'un sirop de fruit et parsemez de petits cubes de fruits frais (poire, kiwis, banane, pêche, mangue...)

CAKE À LA NOUGATINE ET AU NUTELLA

Pas très "régime" mais si bon !!!

3 œufs
160gr de sucre (vergeoise si possible)
150gr de farine avec levure incorporée
150 gr de beurre mou
100 gr de Nutella
1 sachet de pépites créatives "nougatine" Vahiné.

Préchauffer le four sur 180°.

Mélanger les œufs, le sucre, la farine et le beurre. Ajouter le Nutella et les pépites de nougatine.
Verser dans un moule antiadhésif et enfourner 40 minutes.
Démouler tiède et servir froid.

TIRAMISU

Super facile et rapide à préparer, mais prévoir plusieurs heures voire une nuit de repos au frigo.

pour un plat moyen (8 pers environ)
- 1 paquet de biscuits à la cuillère ou de boudoirs
- 3 oeufs
- 75 g de sucre glace
- 250 g de mascarpone
- 1 bol de café noir non sucré
- cacao non sucré (type Van Houten)

Séparer les jeunes des blancs.
Dans un saladier, battre les blancs en neige.
Dans un autre saladier, mélanger les jaunes, le sucre et le mascarpone. Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation, pour obtenir une sorte de crème un peu épaisse.

Tremper rapidement la moitié des boudoirs dans le café. Lorsqu'ils sont imbibés, en couvrir le fond d'un plat creux.
verser par dessus la moitié de la crème. Recommencer l'opération en une deuxième couche.

Couvrir d'un film plastique pour protéger des odeurs et mettre au frigo 6 à 12 heures.

Avant de servir, saupoudrer d'une fine couche de cacao non sucré, au tamis de préférence pour éviter les paquets.

LA CRAMAILLOTE (OU GELÉE DE PISSENLIT)

Une des rares confitures que l'on fait au printemps... Ma grand-mère lui prêtait des vertus calmantes en cas de maux de gorges ou encombrement des voies respiratoires (ainsi qu'au miel ou à la gelée de mûres, d'ailleurs).
A faire lorsque les pissenlits ne sont plus bon pour la salade, parce qu'ils ont fleuri ;-)

365 fleurs de pissenlit
1 kg de sucre
1,5 l d'eau
2 oranges
2 citrons

Récoltez des fleurs bien épanouies, lavez les, enlevez la partie verte. Faites les sècher au soleil pendant plusieurs heures. Mettez les ensuite dans une bassine avec l'eau, les oranges et les citrons lavés et coupés en morceaux.
Faites cuire à tout petit bouillon pendant 1 heure en veillant à ce que toutes les fleurs baignent dans l'eau.
Filtrez en pressant bien pour obtenir un maximum de jus.
Versez le dans une bassine à confiture avec le sucre et faites cuire 45 mn environ.
Vérifiez la prise de la gelée en versant quelques gouttes dans une assiette froide.
Versez dans des pots et couvrez après refroidissement.

BUGNES LYONNAISES

Spécialité de Lyon, que l'on consomme pour mardi gras :

250 gr de farine pour la pâte + pour le plan de travail
100 gr de beurre ramolli.
50 gr de sucre en poudre
3 oeufs
5 cl de rhum ambre (facultatif)
4 cl d'eau de fleur d'oranger
de l'huile pour friture
du sucre glace
sel

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et une pincée de sel.
Faites un puits, cassez-y les oeufs, ajoutez le beurre en pommade, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.
La pâte obtenue doit avoir la consistance d'une pâte à tarte souple.
Si elle est trop sèche ou trop molle, ajoutez un peu de lait ou de farine pour obtenir la consistance voulue.
Mettre la pâte en boule et laissez-la reposer 2 h au frais recouverte d'un linge.

Etalez la sur un plan de travail fariné en couche fine de 2 mm .
Découpez-y à la roulette ou au couteau des losanges de 10 cm de long sur 5 cm de large environ.
Certains fendent le losange au milieu et font un noeud avec la pâte en passant une pointe dans la fente.
Ma grand mère ne faisait pas ce noeud mais nous demandait de poser les losanges sur nos bras dénudés et de s'approcher d'elle pour qu'elle le prennent pour les faire cuire. Drôle de rite, non ?
On peut aussi faire des bugnes avec des formes rigolotes à l'emporte-pièce.

Faire cuire à la poêle dans la friture bien chaude, faire dorer des deux côtés.
Faire égoutter sur du sopalin et saupoudrer de sucre glace.

BROWNIES AUX AMANDES

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :200 g de lait concentré sucré
200 g de chocolat à dessert
120 g de beurre
100 g de farine
3 œufs
70 g d’amandes effilées


Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
Faire griller les amandes dans une poêle anti-adhésive.
Battre les œufs en omelette. Ajouter le lait concentré sucré, et ajouter progressivement la farine tamisée. Incorporer le chocolat et les amandes.

Préchauffer le four (thermostat 4/150°).

Verser dans un moule rectangulaire ou carré, préalablement beurré, pendant 20 minutes (th 4), puis laisser reposer le gâteau 5 minutes dans le four éteint.

Placer le gâteau au réfrigérateur dans son moule, avant de le découper en carrés, (et de le déguster).

C’est riche, mais on n’en mange pas tous les jours !….

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

On est à peine remis du nouvel an que l'épiphanie arrive ! voici la recette facile et traditionnelle. Le plus dur est de retrouver des fèves qu'on a planqué l'an dernier pour les mettre à l'intérieur...- 2 pâtes feuilletées
- 125 g d'amandes en poudre
- 125 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer
- 2 cuillères à soupe de rhum

Pour la frangipane :
Mélangez le beurre avec la poudre d'amande. Ajoutez le sucre glace, les oeufs et le rhum. Mélangez bien ou fouettez au batteur électrique.

Sur la plaque pâtissière du four, posez une feuille de papier sulfurisé. Disposez un disque de pâte feuilletée Humidifier le pourtour d'eau avec un pinceau. Répartissez-y la frangipane, placez la fève et couvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Solidarisez les deux disques en pinçant les bords avec les doigts.

Dorez le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf, puis faites des quadrillage avec une fourchette. Faites cuire pendant 30 minutes à 200°C.

TRUFFES AUX CHÂTAIGNES

Pour 30-35 bonbons
300g de brisure de marrons glacés
200 g de chocolat noir de couverture
150 g de pâte d'amande verte
75 g de beurre
50 g de cacao en poudre
50 g de vermicelles de chocolat

Dans un saladier mélanger les brisures de marons glacés écrasées, le beurre en pommade et le cacao. Rouler à la main des petites boules de la même taille (entre la cerise et le cochonnet de pétanque). Mettre en attente au frigo.
Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture. Laisser refroidir un peu, puis y plonger les boules une à une avec une fourchette. Retirer immédiatement en égoutant, poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemer de vermicelles de chocolat. Faire sécher.
Si le chocolat durcit, le remettre à chauffer et continuer l'opération.
Pétrir et étaler la pâte d'amande. Découper au couteau ou à l'emporte pièce des petites feuilles. En couvrir la base des truffes aux châtaignes.

FLORENTINS AU CHOCOLAT

Pour 6 florentins
250 g de chocolat noir amer
50 g de raisons de corinthe
50 g d'amandes emondées
50 g d'écorces d'oranges confites
4 cuillères à soupe de miel
50 g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Faire fondre le miel dans une casserole.
Dans une poêle, faire griller les amandes avec le beurre.
Verser le chocolat sur 3 mm d'épaisseur dans des moules à tartelette à revêtement anti-adhésif. Si vous n'en avez pas, vous pouvez verser une "flaque" de chocolat sur du papier sulfurisé posé sur un support plat. Vos florentins ne seront pas bien ronds, mais ne seront pas moins bons...
Mélanger amandes, miel, écorces d'oranges coupées en petits dés et raisins.
Verser ce mélange sur le chocolat qui commence à prendre.
Laisser refroidir complètement. Démouler au bout de 2 heures.
Se conserve une quinzaine de jours, si vous baillonnez les gourmants, dans une boîte hermétique.