VERRINE DES ENFANTS

Les verrines sont à la mode, mais les enfants tordent souvent le nez devant les purèes d'aubergines et autres "extravagances"... Voici une verrine à leur goût qu'ils peuvent faire eux-même :

Pour 4 :
4 tranches de jambon de paris
1 petit concombre ou 1/2 grand
2 pots de vache-qui-rit à tartiner

Eplucher le concombre et enlever la partie avec les pépins. Couper ne petits morceaux (moins d'1 cm cube). Répartir dans 4 grands verres.
Couper le jambon en petits morceaux (moins d'1 cm carré). Mettre sur le concombre.
Terminer en versant la vache-qui-rit.

Poser un film protecteur sur chaque verrine et laisser poser au frigo 1 ou 2h avant de servir.

TERRINE DE BISQUE DE HOMARD

1 boite de lait concentré NON SUCRE
1 boite de bisque de homard
7 oeufs entiers
2 grosses cuillères à soupe de crème
sel et poivre

Dans un saladier mélanger la bisque de homard avec la boite de lait concentré + la crème.
Battre les 7 oeufs en omelette. Les rajouter au mélange : bisque + lait + crème.
Graisser un moule à cake, et verser la préparation.
Faire cuire au four au bain mairie 3/4 d'heure (four thermostat 7)
Sortir du four et démouler froid.

Sauce d'accompagnement :
Mélanger de la crème, un jus de citron, de l'aneth ou de la ciboulette.

Présentation :
Sur un plat à cake, déposer quelques feuilles de salade. Mettre la terrine , et poser
en décoration quelques tomates cerises et des crevettes.

SALADE DE PISSENLITS (SALADE LYONNAISE)

Il faut vite cueillir les pissenlits avant qu'ils ne deviennent trop gros ou qu'ils fleurissent ! (On coupe au couteau à la base du pied pour ne pas arracher les racines.)
Cette salade est à l'origine LA salade lyonnaise. Maintenant, on remplace dans la salade lyonnaise le pissenlit par de la frisée, disponible en toute saison et moins forte en goût, ou pire par n'importe quelle insipide laitue...

- un sac de pissenlit fraîchement cueilli
- 100 gr de lardons
- des croutons
- un oeuf par convive
- de la sauce vinaigrette.

Bien trier et laver les pissenlits. Oter le coeur s'ils sont un peu gros.
Faire revenir les lardons à la poêle, et les croutons dans le gras des lardons. Egoutter et réserver.
Faire pocher les oeufs dans de l'eau bouillante salée. Ne pas les laisser trop longtemps, le blancs doit être pris mais le jaune encore coulant, comme pour un oeuf mollet.
Dans un saldier, faire une vinaigrette plutôt relevée. Y mélanger les pissenlits, les lardons et les croutons.
Mettre dans une assiette par personne. Poser dans chaque assiette un oeuf poché encore tiede. Servir aussitôt.

ASPIC D'ASPERGES

ingrédients :
- 4 oeufs
- un bol de mayonnaise
- 400 gr d'asperges vertes de préférence (en bocal lorsque ce n'est pas la saison)
- Un sachet de gelée au madère
- sel, poivre

Faire cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante et les laisser refroidir dans l'eau froide.

Préparer la gelée en faisant chauffer 1/4 d'eau, au lieu du demi litre prévu par la notice du sachet.

Mettre dans un mixer : les oeufs, la mayonnaise (maison si possible), les asperges égouttées, et la gelée refroidie.

Placer le tout dans un moule allongé et le laisser refroidir 4 heures au moins au refrigérateur.

Ce met délicieusement frais ravira et étonnera vos invités.

TAGLIATELLE DE COURGETTES

Une salade surprenante :
4 courgettes bien fermes
2 cuillère à soupe de cumin en grain
Du parmesan rapé en copeaux
jus de citron
huile d'olive
sel

Rafraichir les courgettes au frigo. Bien les rincer. Oter les bouts.
Avec un couteau économe, faire de fines lamelles (avec ou sans peau) dans un saladier. Emincer ainsi la courgette jusqu'à arriver au niveau des pépins.
Saupoudrer de cumin et de parmesan, assaisonner, servir sans trop attendre.

MINI QUICHES POUR APERO

Toujours dans l'idée de fuir les cacahuètes, je fais parfois des mini bouchées à base d'appareil à quiche sans pâte, donc totalement "régime".
Il faut pour cela des moules en silicone, comme celui-ci :

Pour 1 plaque je mélange 1 oeuf et 1/3 de brique 20 cl de crème allegée.
En garniture, je place dans chaque alvéole un ensemble protéine / épice ou herbe variable suivant l'humeur et le frigo :

1 morceau de crevette - 1 brin d'aneth
1 morceau de poisson - une pincée d'anis vert
1 morceau de poulet - 1 pincée de poudre tandoori
1 morceau de jambon - 1 pincée de muscade
1 lardon - 1 pincée de curry
etc...

Je complète avec le mélange oeuf-crème, je passe au four 180 à 200°C pendant 1/4 h.
Ca se démoule tout seul, et c'est aussi bon chaud que froid.

STEACK TARTARE

Par personne :
200 à 250 g de boeuf haché le moins gras possible (5%)
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde forte
1/4 oignon
3 cornichons
1 cuillère à soupe de câpres
quelques brins de persil
du Tabasco
de la sauce Worcester

Dans une assiette creuse, mélanger à la fourchette le jaune d'oeuf et la moutarde. Rajouter la viande et les condiments (oignon, câpres, cornichons, persil) hachés. Assaisonner de sauce Worcester et de Tabasco suivant le goût de chacun.
Bien mélanger à la fourchette, déguster immédiatement.

RITON (1)

Au secours ! Une bande d'ados affamé débarque à la maison. Et ça mange, des ados ! Que faire ? On appelle Riton au secours ...
On a tous et toutes dans nos placards :

du riz (60 g par personne)
du thon en boîte (1 boîte moyenne pour 2 si possible), moi je préfère au naturel
des cornichons
de quoi faire une sauce mayonnaise

On fait cuire le riz à l'eau ou à la vapeur, on le rince à l'eau froide.
Dans un saladier, on verse le thon égoutté que l'on émiette. On rajoute le ruz et des cornichons emincés en lamelles. On assaisone avec de la sauce moyonnaise, et hop, le tour est joué.

Merci qui ? Merci Riton !

CONCOMBRE TRICOLORE

Fraîches et légères, des bouchées apéritives qui forment en plus un joli plateau :

1 concombre
du fromage frais genre St Moret
du tarama
de la tapenade noire

Eplucher le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever à la petite cuillère la partie centrale des pépins pour former une rigole.

Garnir un tiers du concombre de tarama, un tiers de fromage et le dernier tiers de tapenade.
Couper chaque tiers en morceaux de 1 cm de large.

Les disposer sur un plat rond en alternant un morceau de chaque.

En cas de réception, ne pas préparer trop à l'avance, le concombre ayant tendance à rendre de l'eau. (1 h maxi, d'après mon expérience)

SALADE DE SAUMON AU FENOUIL

1 filet de saumon
3 bulbes de fenouil
le jus de 2 citron
sel
poivre du moulin

Après avoir enlevé la peau et les arêtes à la pince à épiler, couper le filet de saumon en dés.
Rincer le fenouil, le couper en fines lamelles.
Tout Mettre dans un saladier, saler et poivrer, arroser de jus de citron.
Laissez mariner au moins 2 h au frigo, en remuant de temps en temps pour répartir le citron, qui va "cuire le saumon".
Servir frais.