VELOUTÉ DE COURGETTES

Simplissime et apprécié des enfants !!!

1 courgette et 1 portion de "vache qui rit" par personne

Bien laver les courgettes. Les couper AVEC la peau en des de 1 cm de côté environ.Mettre dans une cocotte, rajouter juste assez d'eau pour couvrir les courgettes, saler et mettre a cuire 1/4 d'heure.
Rajouter ensuite les portions de VQR et mixer. C'est prêt !

RIZ AU MOULES

Pour 4 personnes

2kg de moules
5 poignées de riz
1 oignon
huile d'olivesel poivre et éventuellement safran

Nettoyez les moules a l'eau froide. Faites les ouvrir a sec dans un cocotte sur feu vif. Lorsqu'elles sont ouvertes, retirez-mes de leur coquilles et réservez-les, puis filtrez leur eau et mettez-la de côté.
dans une grande poêle, faites revenir l'oignon hache dans l'huile d'olive,mettez le riz et remuez bien avec une cuillère en bois.
lorsque le riz est transparent rajoutez l'eau des moules, salez et épicez. Laissez cuire un sûre d'heure environ pour que le riz ait tout absorbé.
rajoutez les moules et servez bien chaud.

CRUMBLE D'ASPERGES

1 grosse botte d'asperges
des tranches de pain rassis
de l'ail
parmesan râpé
huile d'olive

Faire cuire les asperges a la vapeur, les égoutter puis les ranger au fond d'un plat a four.
Faire griller les tranches de pain, les frotter a l'ail puis les émietter sur les asperges.
Parsemer de parmesan et d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner 5 minutes a 150•C

GRATIN DE BLETTES

Très facile à préparer :

Pour 4 personnes :
4 belles côtes de blettes
1/2 l de lait
40 g de beurre
4 cuillères à soupe de farine
une pincée de muscade rapée, sel, poivre
émmental ou parmesan rapé

Epluchez les côtes de blettes : mettez de côté le vert, vous pourrez avec préparer des farçous. Coupez le blanc des côtes en morceaux de 8 cm de long et 2 cm de large environ, en enlevant les fils.

Faites cuire à la vapeur ou bouillir à l'eau salée 20 minutes.

Pendant ce temps préparez une béchamel : dans une casserole, à feu très doux, faites fondre le beurre sans le noircie, puis rajoutez la farine. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Faites cuire quelques instant, puis rajouter très peu à peu le lait, en remuant bien à chaque ajout pour ne pas faire de grumeau. Lorsque tout le lait est dans la casserole, continuez à faire cuire en remuant bien à fau très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe : la béchamel est presque prète, il ne reste plus qu'à l'assaisonner.

Dans un plat à gratin, versez les côtes de blettes égouttées, la béchamel saupoudrez de fromage et faites gratiner 20 mn à 1/2 pour que le dessus soit bien doré.

LENTILLES AU CHORIZO

Un plat complet super facile :

Pour 6 personnes

1 chorizo, fort ou doux suivant votre goût
500 g de lentilles du Puy
1 oignon
1 gousse d'ail
3 tomates bien mûres ou 1 grosse boîte de pulpe de tomate
un peu d'huile d'olive

Dans une cocotte faire chauffer l'huile puis y faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux.
Pendant ce temps, couper le chorizo en tranches, et les tomates en petits morceaux si vous utilisez des fraiches
Lorsque l'oignon est doré, mettre les tranches de chorizo à suer 2 mn dans la cocotte, puis rajouter la gousse d'ail écrasée.
Verser ensuite la tomate, faire suer quelques minutes si ce sont des fraîches.
Mettre les lentilles dans la cocotte, rajouter 1,5 litre d'eau.
Laisser bouillir une vingtaine de mn environ, comme indiqué sur la boîte de lentilles.
Dès qu'elles sont cuites c'est prêt.

FENOUIL EN PAPILLOTES

Cette recette sublime le parfum du fenouil et est conseillée pour accompagner des poissons, en particulier grillés au barbecue.


1 tête de fenouil par personne
citron
huile d'olive
grains d'anis vert
filets d'anchois au sel

Laver les têtes de fenouil et enlevez le vert et le début des tiges. Coupez-les en quartier.
Blanchissez-les 5 mn dans une eau bouillante salée et citronnée.
Egouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson.
Préparez les papillottes avec du papier alu : disposez 2 quartiers de fenouil, 1 goutte d'huile d'olive, des grains d'anis vert et 1 cuillère à café d'eau de cuisson. Disposez par dessus un filet d'anchois. Fermez la papillotte.
Faites cuire 15 mn au four et servez aussitôt.

POULET AU CHORIZO

Pour les enfants qui tordent le nez sur le poivron, une variante du poulet basquaise qui plait à tous les coups...

1 poulet en morceaux
1 chorizo doux ou fort suivant le goût de chacun
1 kg de tomates ou 1 grosse boîte de tomates concassées
sel, poivre, herbes de provence, huile d'olive

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet avec un peu d'huile d'olive. Ils doivent bien dorer.
Pendant ce temps coupez le chorizo en rondelles et les tomates en morceaux.
Rajoutez au poulet le chorizo, faites le dorer un peu, puis rajoutez les tomates.
Assaisonnez, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1/2 h en surveillant pour que ça n'accroche pas.

Servir avec du riz.

CREVETTES AU PIMENT D'ESPELETTE

1kg de crevettes ou gambas entières fraîches ou sinon congelées crues
1 cuillère à moka rase de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 verre d'Armagnac (ou Cognac)

Entrée très vite prête, à préparer au dernier moment.
Si nécessaire, faire dégeler les crevettes à température ambiante et les égoutter à l'avance.

Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l'huile, puis mettre les crevettes et le piment. Faire sauter en remuant de temps en temps pendant 7 à 8 mn pour que les crevettes soient bien roses.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer l'Armagnac.
Verser les crevettes dans un plat. Au moment de servir, flambez l'armagnac et versez le immédiatement sur les crevettes. Dégustez aussitôt.

THON À LA TAPENADE

Allez, les toquées sont rentrées ! On recommence avec un souvenir de vacances ...


*** cette recette a été modifiée et améliorée depuis sa première parution***
Pour 4 personnes :
2 belles darnes de thon de 2 cm d'épais
(on peut remplacer par de l'espadon, c'est encore meilleur)
1 pot de tapenade noire (purée d'olives)

Recouvrir les darnes de thon de tapenade des deux côtés. Les poêler dans une poêle téfal. Après quelques minutes, à mi-cuisson, les retourner.
Servir aussitôt. C'est très parfumé et annule le côté "sec" du thon.
On peut aussi cuire au barbecue, en procédant de la même façon.
Accompagner de ratatouille et de riz.

BRUSCHETTA FIGUE MOZZARELLA

Pour 4 personnes
4 tranches de pain de campagne épaisse de 1 cm ou de pain bruschelle
Une boule de mozzarella
2 figues fraîches
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Quelques feuilles de basilic.


Couper la mozzarella et la figue en tout petits morceaux, les mettre morceaux dans un saladier, saler, poivrer, ajouter huile d'olive et vinaigre balsamique.
Mettez la préparation une heure au frais.
Garnissez-en des bruschetta.
Passer 5 mn au grill.
Décorez de feuilles de basilic ciselé