BOUILLON DE VOLAILLE

Que faire avec des restes de poulet rôti ? Un bouillon de poule, évidemment. Et avec un bouillon de poule ? Une gratinée à l'oignon, une soupe chinoise ou encore un rizzotto ou une poêlée de vermicelles... Et comment faire le bouillon de poule ? C'est simplissime : dans une grande cocotte, mettre la carcasse du poulet avec le peu de viande qui reste autour, et le reste de jus. Rajouter de l'eau pour couvrir et une poignée de gros sel, couvrir et laisser bouillir au moins une demi-heure. Il ne reste plus qu'à ôter les morceaux solides, et le bouillon est prêt. Pour un bouillon allégé, laisser refroidir le bouillon, puis ôter à la cuillère la pellicule blanche en surface formée par la graisse qui a coagulé. Dans le bouillon, on peut faire cuire des petites pâtes (type étoile ou alphabet), que les enfants compléteront avec un peu de lait et une noisette de beurre.

BARBOTON

Hier on a mangé le gigot d'agneau en famille, mmh, c'était bon !
Mais voilà, il reste encore de la viande autour de l'os et une tranchounette, pas assez pour nourrir la tablée, mais quand même, on ne va pas jeter ça ! Alors on en fait quoi ? Un barboton !

Pour 4 ou 5 personnes :
- 2 grosses pommes de terres par personnes, ou 3 petites, enfin selon l'appétit ;-), épluchées et coupées en petits dés
- les restes de gigot coupés en petits morceaux, et aussi les restes de jus.
- 2 feuilles de laurier-sauce

Préparation 5 mn, cuisson 20 mn.
Très facile, pas cher.

Dans une cocotte, mettre les morceaux d'agneau et de pommes de terre et le laurier. Recouvrir d'eau froide, juste la quantité suffisante pour bien recouvrir. Saler au gros sel.
Mettre sur feu vif, et à l'ébullition, laisser barboter (eh oui, ça vient de là, ce joli nom).
Le plat est prêt lorsque les pommes de terre ont bu pratiquement toute l'eau, après 20 mn environ. Vérifier qu'elles soient bien tendres, et soyez vigilants, dès qu'il n'y a plus d'eau du tout, ça attache.

Variante : Quand on n'a pas de restes d'agneau et qu'on veut faire un barboton, on peut mettre des lardons, c'est excellent aussi.