LENTILLES AU CHORIZO

Un plat complet super facile :

Pour 6 personnes

1 chorizo, fort ou doux suivant votre goût
500 g de lentilles du Puy
1 oignon
1 gousse d'ail
3 tomates bien mûres ou 1 grosse boîte de pulpe de tomate
un peu d'huile d'olive

Dans une cocotte faire chauffer l'huile puis y faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux.
Pendant ce temps, couper le chorizo en tranches, et les tomates en petits morceaux si vous utilisez des fraiches
Lorsque l'oignon est doré, mettre les tranches de chorizo à suer 2 mn dans la cocotte, puis rajouter la gousse d'ail écrasée.
Verser ensuite la tomate, faire suer quelques minutes si ce sont des fraîches.
Mettre les lentilles dans la cocotte, rajouter 1,5 litre d'eau.
Laisser bouillir une vingtaine de mn environ, comme indiqué sur la boîte de lentilles.
Dès qu'elles sont cuites c'est prêt.

CRUMBLE NORMAND

Pour 4 personnes

3 poires
3 pommes
3 cl de calvados
75 g de beurre fondu + 10 g pour le plat
75 g de sucre

Pour le sablage :
90 g de farine
90 g de beurre
90 g de sucre


Epluchez les fruits, évidez les pépins et coupez les en petits morceaux.
Faites les revenir dans le beurre fondu et saupoudrer de sucre dans une poêle. Laissez caraméliser puis flambez au calvados. Etalez les fruits dans le plat à four beurré.
Dans le saladier, mélangez rapidement la farine, le beurre et le sucre, afin d'obtenir une pâte sableuse. Répartissez la sur le plat à four, dessus les fruits.
Passer au four sous le gril, à mi-hauteur, laisser blondir et cuire le dessus pendant 20 mn environ.

POULET AU CHORIZO

Pour les enfants qui tordent le nez sur le poivron, une variante du poulet basquaise qui plait à tous les coups...

1 poulet en morceaux
1 chorizo doux ou fort suivant le goût de chacun
1 kg de tomates ou 1 grosse boîte de tomates concassées
sel, poivre, herbes de provence, huile d'olive

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet avec un peu d'huile d'olive. Ils doivent bien dorer.
Pendant ce temps coupez le chorizo en rondelles et les tomates en morceaux.
Rajoutez au poulet le chorizo, faites le dorer un peu, puis rajoutez les tomates.
Assaisonnez, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1/2 h en surveillant pour que ça n'accroche pas.

Servir avec du riz.

VERRINE DES ENFANTS

Les verrines sont à la mode, mais les enfants tordent souvent le nez devant les purèes d'aubergines et autres "extravagances"... Voici une verrine à leur goût qu'ils peuvent faire eux-même :

Pour 4 :
4 tranches de jambon de paris
1 petit concombre ou 1/2 grand
2 pots de vache-qui-rit à tartiner

Eplucher le concombre et enlever la partie avec les pépins. Couper ne petits morceaux (moins d'1 cm cube). Répartir dans 4 grands verres.
Couper le jambon en petits morceaux (moins d'1 cm carré). Mettre sur le concombre.
Terminer en versant la vache-qui-rit.

Poser un film protecteur sur chaque verrine et laisser poser au frigo 1 ou 2h avant de servir.

CREVETTES AU PIMENT D'ESPELETTE

1kg de crevettes ou gambas entières fraîches ou sinon congelées crues
1 cuillère à moka rase de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 verre d'Armagnac (ou Cognac)

Entrée très vite prête, à préparer au dernier moment.
Si nécessaire, faire dégeler les crevettes à température ambiante et les égoutter à l'avance.

Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l'huile, puis mettre les crevettes et le piment. Faire sauter en remuant de temps en temps pendant 7 à 8 mn pour que les crevettes soient bien roses.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer l'Armagnac.
Verser les crevettes dans un plat. Au moment de servir, flambez l'armagnac et versez le immédiatement sur les crevettes. Dégustez aussitôt.

TERRINE DE BISQUE DE HOMARD

1 boite de lait concentré NON SUCRE
1 boite de bisque de homard
7 oeufs entiers
2 grosses cuillères à soupe de crème
sel et poivre

Dans un saladier mélanger la bisque de homard avec la boite de lait concentré + la crème.
Battre les 7 oeufs en omelette. Les rajouter au mélange : bisque + lait + crème.
Graisser un moule à cake, et verser la préparation.
Faire cuire au four au bain mairie 3/4 d'heure (four thermostat 7)
Sortir du four et démouler froid.

Sauce d'accompagnement :
Mélanger de la crème, un jus de citron, de l'aneth ou de la ciboulette.

Présentation :
Sur un plat à cake, déposer quelques feuilles de salade. Mettre la terrine , et poser
en décoration quelques tomates cerises et des crevettes.

THON À LA TAPENADE

Allez, les toquées sont rentrées ! On recommence avec un souvenir de vacances ...


*** cette recette a été modifiée et améliorée depuis sa première parution***
Pour 4 personnes :
2 belles darnes de thon de 2 cm d'épais
(on peut remplacer par de l'espadon, c'est encore meilleur)
1 pot de tapenade noire (purée d'olives)

Recouvrir les darnes de thon de tapenade des deux côtés. Les poêler dans une poêle téfal. Après quelques minutes, à mi-cuisson, les retourner.
Servir aussitôt. C'est très parfumé et annule le côté "sec" du thon.
On peut aussi cuire au barbecue, en procédant de la même façon.
Accompagner de ratatouille et de riz.

BRUSCHETTA FIGUE MOZZARELLA

Pour 4 personnes
4 tranches de pain de campagne épaisse de 1 cm ou de pain bruschelle
Une boule de mozzarella
2 figues fraîches
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Quelques feuilles de basilic.


Couper la mozzarella et la figue en tout petits morceaux, les mettre morceaux dans un saladier, saler, poivrer, ajouter huile d'olive et vinaigre balsamique.
Mettez la préparation une heure au frais.
Garnissez-en des bruschetta.
Passer 5 mn au grill.
Décorez de feuilles de basilic ciselé

FARÇOUS

À prononcer comme dans l'Aveyron, "farsouss". C'est un bon moyen de faire manger "du vert" aux enfants récalcitrants. Voici comment ma grand mère les préparait.

pour 4 personnes :
les feuilles de 4 belles côtes de blettes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil frais
2 oeufs entiers
2 verres de farine
2 verre de lait
sel
huile pour friture


Hacher les herbes, les mettre dans un saladier.
Rajouter les œufs, la farine et le lait.
l'ensemble doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile (quelques millimètres d'épaisseur).
Y verser la pâte en tas de deux cuillères à soupe, faire cuire 2 minutes environ par côté.
Les farçous doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux dedans.
Egoutter sur du papier absorbant et saler.

Servir froid ou tiède avec une salade verte, cela constitue un repas coplet pour le soir.

Pour l'apéro ou en entrée, on peut faire des petits farçous.

Avec les côtes de blettes, préparer un gratin de blettes

TAGLIATELLE DE COURGETTES

Une salade surprenante :
4 courgettes bien fermes
2 cuillère à soupe de cumin en grain
Du parmesan rapé en copeaux
jus de citron
huile d'olive
sel

Rafraichir les courgettes au frigo. Bien les rincer. Oter les bouts.
Avec un couteau économe, faire de fines lamelles (avec ou sans peau) dans un saladier. Emincer ainsi la courgette jusqu'à arriver au niveau des pépins.
Saupoudrer de cumin et de parmesan, assaisonner, servir sans trop attendre.