VELOUTÉ DE POTIRON AUX PÉTONCLES

Pour 12 personnes

3kg de potiron
1kg de pétoncles surgelés (ou Saint-Jacques sans corail)
25 cl de crème fraiche fluide
1 oignon
sel

Faire dégeler les pétoncles.
Éplucher, épépiner et couper la courge en dés.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre, puis mettre les morceaux de courge et 2l d'eau.
Faire cuire 20 mn après ébullition. Mixer le tout.
Tout ceci peut se préparer avant l'arrivée de vos invités.

Au dernier moment, ajouter la crème à la soupe et réchauffer.
Poêler les pétoncles avec un peu de beurre. Ils rendent beaucoup d'eau, attendre qu'elle s'évapore et qu'ils commencent à dorer.
Pour servir , mettre quelques cuillers de pétoncles dans l'assiette de soupe.

CREVETTES AU PIMENT D'ESPELETTE

1kg de crevettes ou gambas entières fraîches ou sinon congelées crues
1 cuillère à moka rase de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 verre d'Armagnac (ou Cognac)

Entrée très vite prête, à préparer au dernier moment.
Si nécessaire, faire dégeler les crevettes à température ambiante et les égoutter à l'avance.

Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l'huile, puis mettre les crevettes et le piment. Faire sauter en remuant de temps en temps pendant 7 à 8 mn pour que les crevettes soient bien roses.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer l'Armagnac.
Verser les crevettes dans un plat. Au moment de servir, flambez l'armagnac et versez le immédiatement sur les crevettes. Dégustez aussitôt.

BUGNES LYONNAISES

Spécialité de Lyon, que l'on consomme pour mardi gras :

250 gr de farine pour la pâte + pour le plan de travail
100 gr de beurre ramolli.
50 gr de sucre en poudre
3 oeufs
5 cl de rhum ambre (facultatif)
4 cl d'eau de fleur d'oranger
de l'huile pour friture
du sucre glace
sel

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et une pincée de sel.
Faites un puits, cassez-y les oeufs, ajoutez le beurre en pommade, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.
La pâte obtenue doit avoir la consistance d'une pâte à tarte souple.
Si elle est trop sèche ou trop molle, ajoutez un peu de lait ou de farine pour obtenir la consistance voulue.
Mettre la pâte en boule et laissez-la reposer 2 h au frais recouverte d'un linge.

Etalez la sur un plan de travail fariné en couche fine de 2 mm .
Découpez-y à la roulette ou au couteau des losanges de 10 cm de long sur 5 cm de large environ.
Certains fendent le losange au milieu et font un noeud avec la pâte en passant une pointe dans la fente.
Ma grand mère ne faisait pas ce noeud mais nous demandait de poser les losanges sur nos bras dénudés et de s'approcher d'elle pour qu'elle le prennent pour les faire cuire. Drôle de rite, non ?
On peut aussi faire des bugnes avec des formes rigolotes à l'emporte-pièce.

Faire cuire à la poêle dans la friture bien chaude, faire dorer des deux côtés.
Faire égoutter sur du sopalin et saupoudrer de sucre glace.

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

On est à peine remis du nouvel an que l'épiphanie arrive ! voici la recette facile et traditionnelle. Le plus dur est de retrouver des fèves qu'on a planqué l'an dernier pour les mettre à l'intérieur...- 2 pâtes feuilletées
- 125 g d'amandes en poudre
- 125 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer
- 2 cuillères à soupe de rhum

Pour la frangipane :
Mélangez le beurre avec la poudre d'amande. Ajoutez le sucre glace, les oeufs et le rhum. Mélangez bien ou fouettez au batteur électrique.

Sur la plaque pâtissière du four, posez une feuille de papier sulfurisé. Disposez un disque de pâte feuilletée Humidifier le pourtour d'eau avec un pinceau. Répartissez-y la frangipane, placez la fève et couvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Solidarisez les deux disques en pinçant les bords avec les doigts.

Dorez le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf, puis faites des quadrillage avec une fourchette. Faites cuire pendant 30 minutes à 200°C.

TRUFFES AUX CHÂTAIGNES

Pour 30-35 bonbons
300g de brisure de marrons glacés
200 g de chocolat noir de couverture
150 g de pâte d'amande verte
75 g de beurre
50 g de cacao en poudre
50 g de vermicelles de chocolat

Dans un saladier mélanger les brisures de marons glacés écrasées, le beurre en pommade et le cacao. Rouler à la main des petites boules de la même taille (entre la cerise et le cochonnet de pétanque). Mettre en attente au frigo.
Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture. Laisser refroidir un peu, puis y plonger les boules une à une avec une fourchette. Retirer immédiatement en égoutant, poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemer de vermicelles de chocolat. Faire sécher.
Si le chocolat durcit, le remettre à chauffer et continuer l'opération.
Pétrir et étaler la pâte d'amande. Découper au couteau ou à l'emporte pièce des petites feuilles. En couvrir la base des truffes aux châtaignes.

FLORENTINS AU CHOCOLAT

Pour 6 florentins
250 g de chocolat noir amer
50 g de raisons de corinthe
50 g d'amandes emondées
50 g d'écorces d'oranges confites
4 cuillères à soupe de miel
50 g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Faire fondre le miel dans une casserole.
Dans une poêle, faire griller les amandes avec le beurre.
Verser le chocolat sur 3 mm d'épaisseur dans des moules à tartelette à revêtement anti-adhésif. Si vous n'en avez pas, vous pouvez verser une "flaque" de chocolat sur du papier sulfurisé posé sur un support plat. Vos florentins ne seront pas bien ronds, mais ne seront pas moins bons...
Mélanger amandes, miel, écorces d'oranges coupées en petits dés et raisins.
Verser ce mélange sur le chocolat qui commence à prendre.
Laisser refroidir complètement. Démouler au bout de 2 heures.
Se conserve une quinzaine de jours, si vous baillonnez les gourmants, dans une boîte hermétique.

FRUITS DEGUISES

A faire faire par les enfants, un autre dessert de Noël

des cerneaux de noix
des dattes
des pruneaux d'Agen
de la pâte d'amande de 3 couleurs différentes (rose, verte, blanche)

Découper la pâte d'amande en petits cubes de 1 à 1.5 cm de côté. En faire faire des boules allongées par les enfants, comme avec de la pâte à modeler.
Pendant ce temps, fendre au couteau les dattes et les pruneaux et ôter les noyaux. Bien laisser le fruit entier.
Les enfants garniront les dattes d'une couleur de pâte, les pruneaux d'une autre, et pour la troisième, la boule sera écrasée entre deux cerneaux de noix.

ORANGETTES

Les vacances scolaires commencent tôt cette année, je vais avoir le temps de préparer des gourmandises pour les fêtes. Pas forcément les 13 desserts traditionnels, mais presque... Le plus dur n'est pas de les faire, mais de les planquer pour qu'il en reste assez le 25 décembre !
Outre des petits sablés au épices, je vous propose aujourd'hui un grand classique : l'orangette.


1 orange non traitée ou bio
sucre
du chocolat noir pour enrober

Entailler l'écorce de l'orange en quatre quartiers, l'ôter délicatement puis la peser.
Récupérer tout le jus de l'orange.
Blanchir les écorces d'orange dans de l'eau bouillante 3 fois, grattez la partie blanche de l'écorce pour l'enlever, c'est elle qui a un goût amer. Couper ensuite l'écorce en batonnets de 5 mm de large environ.
Dans une casserole, mettre les écorces d'orange, le même poids de sucre, le jus de l'orange et un peu d'eau pour couvrir juste toutes les écorces.
Faire mijoter 30 mn jusqu'à ce que les écorces soient confites (le sucre ne doit pas virer au caramel)
Déposer les écorces d'oranges sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir et égoutter. Faire fondre le chocolat au bain marie. Trempez délicatement chaque orangette dans le chocolat fondu afin de bien l'enrober (on peut poser une orangette en travers sur une fourchette).
Les déposer sur la grille à pâtisserie ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et garder au frais afin de faire durcir le chocolat.

FLOCONS

Pour décorer vos vitres pour les fêtes, vous pouvez très rapidement peindre sur celle-ci des motifs décoratifs. Il existe d'autres techniques que l'onéreuse Windowcolor.
Il faut pour cela de la gouache en tube. Dans une assiette en plastique, mélangez la gouache à quelques gouttes de Fiel (vendu dans les magasins spécialisés en beaux-arts).
La gouache accrochera à la vitre et sèchera sans faire de coulure. POur les grandes surface en a-plat, utilisez une roulette en mousse.
Vous pouvez utiliser un pochoir ou simplement un modèle.
Quelques idées de flocons ici

Pour nettoyer, il suffit de frotter la vitre avec un chiffon sec. Suivant l'épaisseur, cela peut ne pas suffire. Laver alors la vitre à l'éponge humide avant de la nettoyer comme d'habitude.

FONDUE SAVOYARDE

Allez, c'est vendredi, on pense au ski !

Pour 5 personnes :

1 kg de fromage, composé par tiers d'Emmental (pour faire les fils), de Comté et de Beaufort (pour le goût)
1 gousse d'ail
2 bouchons de Kirsh
3 verres de vin de Savoie (Apremont)
poivre du moulin
1 baguette de pain sec coupée en bouchées

Il vaut mieux préparer le pain la veille ou le matin pour le soir : couper une baguette fraîche en morceaux, et laisser secher à l'air ambiant.
Raper le fromage.
Frotter le caquelon à fondue avec la gousse d'ail coupée en 2.
Y mettre le vin et chauffer. A ébullition, mettre le fromage petit à petit en touillant avec une cuillère en bois.
Rajouter à la fin un tour de moulin à poivre et le kirsh.
Mélanger et servir aussitôt (à table sur la chaufferette).

Les bons mangeurs apprécient une assiette de charcuterie pour accompagner la fondue !