Les Toqué(e)s de Magenta - _les_bons_trucs

TAJINES

noreply@ (Les Toqué(e)s DE MAGENTA) — Tue, 04 Apr 2006 20:19:44 +0200

La tajine ou le tajine ? Je dis "la" pour l'ustensile et "le" pour le plat obtenu ?!
La tajine est ce gros plat en terre cuite au couvercle cônique originaire du maroc. J'en ai trouvé une super grande chez l'arabe du quartier... Attention à la choisir vernissée "alimentaire", bien se renseigner, car certaines ne sont que décoratives.
Je la pose sur le feu de ma cuisinière à gaz, sur une plaque diffuseur..
Il en existe maintenant des électriques, mais je n'ai pas essayé.
Sinon, la cuisson en tajine est assez proche de la cuisson en cocotte (en fonte, pas "minute"), les ingrédients, marinés au préalables ou non, sont saisis et dorés à feu vif, puis cuits à l'étouffée.

FLOCONS

noreply@ (Les Toqué(e)s DE MAGENTA) — Thu, 15 Dec 2005 15:10:00 +0100

Pour décorer vos vitres pour les fêtes, vous pouvez très rapidement peindre sur celle-ci des motifs décoratifs. Il existe d'autres techniques que l'onéreuse Windowcolor.
Il faut pour cela de la gouache en tube. Dans une assiette en plastique, mélangez la gouache à quelques gouttes de Fiel (vendu dans les magasins spécialisés en beaux-arts).
La gouache accrochera à la vitre et sèchera sans faire de coulure. POur les grandes surface en a-plat, utilisez une roulette en mousse.
Vous pouvez utiliser un pochoir ou simplement un modèle.
Quelques idées de flocons ici

Pour nettoyer, il suffit de frotter la vitre avec un chiffon sec. Suivant l'épaisseur, cela peut ne pas suffire. Laver alors la vitre à l'éponge humide avant de la nettoyer comme d'habitude.

ORANGE GIROFLEE

noreply@ (Les Toqué(e)s DE MAGENTA) — Wed, 14 Dec 2005 15:40:00 +0100

Aujourd'hui, mercredi, on prépare avec les enfants des oranges pour parfumer la maison pour les fêtes. Il nous faut quelques oranges à peau épaisse, mûres mais fermes, et un sachet de clous de girofles.

On plante des clous de girofles sur l'écorce d'orange, en faisant des lignes ou des quartiers, suivant des "méridiens" et des "parallèles".

Chacun essaye d'inventer un rythme, un motif décoratif original. Les oranges tiennent deux à trois semaines, suivant l'atmosphère de la maison.On les pose un peu partout, dans une soucoupe, ou attachées avec un ruban au sapin.

PÂTE SABLÉE

noreply@ (Les Toqué(e)s DE MAGENTA) — Tue, 06 Dec 2005 12:20:00 +0100

Y'a des fois où l'épicerie du coin est fermée et où on n'a pas le temps de courir acheter une pâte toute prête ! -)

Pour un fond de tarte :
200 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
1 oeuf entier ou 2 jaunes
1 pincée de sel

Dans un saladier mettre l'oeuf, le sucre et le sel. Mélanger grossièrement.
Dans un autre, mélanger du bout des doigts la farine et le beurre pour obtenir un ensemble sableux.
Mélanger ensuite le contenu des deux saladiers rapidement, sans pétrir.
Laisser reposer au frais 1 heure avant d'étaler.

La cuisson dépendra de l'utilisation :
en biscuits : avec éventuellement des fruits secs ou des épices pour varier le goût, et badigeonné de jaune d'eouf pour dorer / 10 à 15 mn à 180°C.
en fond de tarte cuit à blanc : le même temps, mais en deux fois : la moitié avec des pois chiches ou haricots blancs posés sur une feuille de paier alu ou sulfurisé sur le dfond de pâte,pour éviter qu'elle se déforme, et la deuième moitié sans rien, pour cuire à coeur.
mais la pâte est aussi souvent utilisée cru avec une garniture, se référer alors au temps de cuisson de la recette.

BOUQUET GARNI

noreply@ (Les Toqué(e)s DE MAGENTA) — Sat, 26 Nov 2005 12:00:00 +0100

Quand j'ai besoin d'un bouquet garni et que j'achète les ingrédients nécessaires, j'en fait plusieurs et je les stocke au congelateur. Ça dépanne toujours !

une botte de persil
quelques branches de celeri
deux carottes
des brins de thym
des feuilles de laurier
de la ficelle de cuisine

Rincer le persil.
Eplucher les carottes, les couper en bâtonnets de 6 à 8 cm.
Rincer les branches de celeri, ôter les feuilles et couper les branches en morceaux de 6 à 8 cm.
Placer eutre trois morceaux de celeri plusieurs brins de persil, trois bâtonnets de carottes, des brins de thym et trois feuilles de laurier. Serrer le tout et ficeler solidement.
Placer au congelateur dans despetits sacs plastiques individuels.

GALETTE AU SONS D'AVOINE ET DE BLÉ

noreply@ (Les Toqué(e)s DE MAGENTA) — Tue, 22 Nov 2005 12:40:00 +0100

J'ai découvert il y a quelques mois les qualités du son d'avoine et du son de blé que l'on m'a recommandé dans le cadre d'un régime hyperprotéiné :

Le son d'avoine, une source de fibres solubles, a un effet hypocholestérolémiant (c'est-à-dire qui abaisse le taux de cholestérol sanguin) modeste mais significatif : 3 g de fibres solubles de son d'avoine par jour (100 g de son d'avoine contiennent environ 7 g de fibres solubles) peuvent réduire le cholestérol total de 0,13 à 0,16 mmol/L.
En cas de régime amaigrissant, cette qualité est appréciable, puisque le corps, se "nourissant" de ses propres réserves de graisses, est mis en situation fragilisée face au cholesterol. Le son d'avoine est parait-il également recommandé pour aider à lutter contre le diabète.

Quand au son de blé, c'est une excellente source de fibres, de protéines, de vitamines et de minéraux . Disponible en mouture plus ou moins fine dans les supermarchés et les magasins d'aliments naturels, il peut être saupoudré sur les céréales, mélangé à du jus de fruits, ajouté aux biscuits, gâteaux, muffins et pains et utilisé pour envelopper les aliments à frire. Il est souvent recommandé pour ses propriétés laxatives : le son de blé contient des fibres cellulosiques qui permettent d'améliorer le transit intestinal dans le cadre d'un régime équilibré. De plus, ce type de fibres est associé à un risque plus faible de cancer du colon.
Le rêve pour les constipé(e)s chroniques !

Provenant de l'enveloppe externe des céréales, ces sons proviendront obligatoirement de l'agricuture biologique. Ils sont malheureusement mal distribué, on n'en trouve que dans les magasins spécialisés bio et dietétique.

Ces deux aliments sont en plus très rassasiant, une part de galette consommée le matin au petit dej permet facilement de tenir le coup jusqu'à midi. Certains les tiennent même pour un aliment amaigrissant, leur capacité d'absorption et d'évacuation des graisses étant supérieur à leurt apport calorique...
Attention cependant pour les personnes pas habituées aux intestins sensibles, atteignez progressivement la dose recommandée.

Par personne
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 2 cuillères à soupe de son de blé
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc à 0%
- 1 oeuf ou 1 blanc d'oeuf
suivant le goût, 1 pincée de sel ou de l'aspartam en poudre

Mélanger les ingrédient, et faire cuire 2 mn par face dans une poêle crépière huilée au sopalin.
Pour le petit déjeuner, la galette peut se manger seule ou, suivant les régimes et les cas, tartinée de fromage blanc, de jambon, de poisson fumé pour la version salée, ou de compote, de confiture...

Halloween

noreply@ (Les Toqué(e)s DE MAGENTA) — Mon, 31 Oct 2005 23:30:00 +0100

Alors, vous la préparez comment, votre citrouille, aujourd'hui ?

Allez, comme c'est le jour, on va se faire peur... Je recopie un mail reçu ces derniers temps :

Eau :

Un verre d'eau enlève la sensation de faim pendant la nuit pour presque 100% des personnes au régime comme le démontre l'université de Washington

Le manque d'eau est le facteur N° 1 de la cause de  fatigue pendant la journée.

Des études préalables indiquent que de 8 à 10 verres d'eau par jour pourraient soulager significativement les douleurs de dos et d'articulations pour  80% des personnes qui souffrent de ces maux.

Une simple réduction de 2% d'eau dans le corps humain peut provoquer une incohérence de la mémoire à court terme, des problèmes avec les mathématiques et une difficulté de concentration devant un ordinateur ou une page imprimée.

Boire 5 verres d'eau par jour diminue le risque de cancer du colon de 45 % et  peut diminuer le risque de cancer du  sein de 79% et de 50% la probabilité de cancer à  la vessie.

Buvez-vous la quantité d'eau qui vous est nécessaire, tous les jours ?

MES EPICES

noreply@ (Les Toqué(e)s DE MAGENTA) — Sun, 09 Oct 2005 12:00:00 +0200

Mais où trouve-je mon raz-el-anouth, mon cumin, mon anis, mon tandoori, ma menthe nana et out le reste ?

Chez Bahadourian pardi !

Moi je vais plutôt à celui de la préfecture, le plus ancien et le plus authentique. Et vous ?