BRUSCHETTA FIGUE MOZZARELLA

Pour 4 personnes
4 tranches de pain de campagne épaisse de 1 cm ou de pain bruschelle
Une boule de mozzarella
2 figues fraîches
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Quelques feuilles de basilic.


Couper la mozzarella et la figue en tout petits morceaux, les mettre morceaux dans un saladier, saler, poivrer, ajouter huile d'olive et vinaigre balsamique.
Mettez la préparation une heure au frais.
Garnissez-en des bruschetta.
Passer 5 mn au grill.
Décorez de feuilles de basilic ciselé

FARÇOUS

À prononcer comme dans l'Aveyron, "farsouss". C'est un bon moyen de faire manger "du vert" aux enfants récalcitrants. Voici comment ma grand mère les préparait.

pour 4 personnes :
les feuilles de 4 belles côtes de blettes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil frais
2 oeufs entiers
2 verres de farine
2 verre de lait
sel
huile pour friture


Hacher les herbes, les mettre dans un saladier.
Rajouter les œufs, la farine et le lait.
l'ensemble doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile (quelques millimètres d'épaisseur).
Y verser la pâte en tas de deux cuillères à soupe, faire cuire 2 minutes environ par côté.
Les farçous doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux dedans.
Egoutter sur du papier absorbant et saler.

Servir froid ou tiède avec une salade verte, cela constitue un repas coplet pour le soir.

Pour l'apéro ou en entrée, on peut faire des petits farçous.

Avec les côtes de blettes, préparer un gratin de blettes

SANGRIA DES ENFANTS

Parce qu'ils aiment bien faire comme les grands...

2 pommes
2 poires
1 ananas
1 bocal de cerises au sirop
100 g de sucre en poudre
1 l de jus de pommes
1 l d'eau gazeuse

Peler, épépiner et couper en petits morceaux les fruits.
Les mettre dans un grand pichet ou u saladier de 3 l de contenance minimum. Y rajouter le contenu du bocal de cerises, le sucre et le jus de pommes. Laisser au frais pendant 12 h.
Au moment de servir, ajouter l'eau gazeuse et mélanger.
On peut bien sur varier les fruits suivant la saison.

MINI QUICHES POUR APERO

Toujours dans l'idée de fuir les cacahuètes, je fais parfois des mini bouchées à base d'appareil à quiche sans pâte, donc totalement "régime".
Il faut pour cela des moules en silicone, comme celui-ci :

Pour 1 plaque je mélange 1 oeuf et 1/3 de brique 20 cl de crème allegée.
En garniture, je place dans chaque alvéole un ensemble protéine / épice ou herbe variable suivant l'humeur et le frigo :

1 morceau de crevette - 1 brin d'aneth
1 morceau de poisson - une pincée d'anis vert
1 morceau de poulet - 1 pincée de poudre tandoori
1 morceau de jambon - 1 pincée de muscade
1 lardon - 1 pincée de curry
etc...

Je complète avec le mélange oeuf-crème, je passe au four 180 à 200°C pendant 1/4 h.
Ca se démoule tout seul, et c'est aussi bon chaud que froid.

BOUCHEES APERO LEGERES

Pour tartiner léger, chacun peut se faire des mini-tartines sans pain : une garniture traditionnelle sur un morceau de légume :

en tartine (ou à tremper) :
radis, concombre, batonnet de carotte, chou fleur, feuille de laitue ou d'endive, champignon de Paris, morceau de céleri branche...

à tartiner (ou piocher) :
tarama, tapenade, rillettes de poisson, fromage frais, saucisson, foie gras, guacamole, sauce au yaourt,

MINI BROCHETTES APERITIVES

Pour l'apéro, on peut rapidemment préparer à l'avance des bouchées sous formes de mini-brochettes sur des pics en bois (cure-dents). Tout doit être bien rincé et coupé en petits morceaux. On enfile les ingrédients sur la brochette l'un à la suite de l'autre ou on fait un "paquet surprise", suivant les ingrédients.
On peut remplacer le jambon cru par de la poitrine de porc enroulée autour du fruit. Passer alors 5 mn au four avant de servir.

Des idées de mélanges salés :
crevettes + citron feuille de menthe + concombre
mozzarella + tomate cerise + basilic
feta + olive + poivron
tomate cerise + gruyère + cornichon
chou fleur + jambon blanc + cornichon
crevette + avocat + citron
fromage de chèvre + champignon de Paris + jambon cru

Des idées de mélanges sucrés-salés :
hanchois + pommes
ananas + cube de jambon blanc
melon + jambon cru (+ menthe)
magrets de canard fumé + pommes
jambon de parme + figue
pancetta + abricots secs
jambon de parme + pruneau
comté + figue sechée
fromage brebis + pâte de coing
raisin + feta + laitue

BRUSCHETTA JAMBON MOZZARELLA

La bruschetta (au pluriel bruschette, à prononcer brousquetta) est une grosse tartine que l'on passe au four et que l'on sert sur une planche de bois.
C'est une alternative facile et rapide à la pizza du soir...

Pour 4 personnes :
4 tranches assez épaisses (1 cm) de gros pain de campagne, ou mieux encore de pain bruschelle.
C'est un pain spécial qui sert à faire la bruschetta, qui n'a pas de trou et que l'on trouve dans les épiceries italiennes, sur les marchés ou même parfois en supermarché.
8 fines tranches de jampon sec
2 boules de mozarella
1 pot de pesto (condiment de basilic mariné à l'huile, au rayon pâtes en général)

Tartiner les tranches de pesto. Poser dessus le jambon, puis la mozzarelle coupée en tranches.

Passer 10 mn à four très chaud et déguster.

CONCOMBRE TRICOLORE

Fraîches et légères, des bouchées apéritives qui forment en plus un joli plateau :

1 concombre
du fromage frais genre St Moret
du tarama
de la tapenade noire

Eplucher le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever à la petite cuillère la partie centrale des pépins pour former une rigole.

Garnir un tiers du concombre de tarama, un tiers de fromage et le dernier tiers de tapenade.
Couper chaque tiers en morceaux de 1 cm de large.

Les disposer sur un plat rond en alternant un morceau de chaque.

En cas de réception, ne pas préparer trop à l'avance, le concombre ayant tendance à rendre de l'eau. (1 h maxi, d'après mon expérience)

FEUILLETES APERITIFS

- pâte feuilletée toute prête
- garniture :
lardons, jambon, buchette de chèvre, pruneau, saucisse knakie, etc... suivant vos goût et votre imagination...
- jaune d'oeuf

Dérouler la pâte feuilletée. Avec un couteau, découper des bandes parallèles de 3 cm de large environ. Tourner la pâte d'un quart de tour et découpez à nouveau, vous obtenez des losanges comme ceux qui décorent le dessus d'une galette.
Mettre un petit morceau de garniture dans chaque losange. Rouler pour fermer.
Badigeonner de jaune d'oeuf pour obtenir une belle couleur dorée.
Poser sur une plaque sur du papier sulfurisé et mettre au four 1/4 h à 220°C.