DAURADE AUX ANCHOIS

1 grosse daurade pour 4 ou des moyennes pour 2 ou des petites daurades portions, à vous de voir !
thym, laurier
huile d'olive
1 louche d'olives noires
quelques anchois conservés au sel
10 cl de vin blanc

Lavez, videz, écaillez la daurade. Garnissez là avec le bouquet d'herbes sèches.
Arrosez d'un peu d'huile d'olive, et décorez là de filets d'anchois vite rincés pour enlever l'excédent de sel (mais ils doit en rester...) et d'olives.
Mettez à four très chaud un quart d'heure.
Mouillez ensuite avec le vin blanc, et remettez la au four 5 mn.
Servir aussitôt.

MAQUEREAUX AU VIN BLANC

4 personnes :

4 petites maquereaux de ligne
10 cuillères d'huile d'olive
20 cl de vin blanc sec
1 citron
2 oignons
1 tomate
1 bouquet garni
poivre

Levez les filets des maquereaux (en laissant le peau).
Placez -les dans une cocotte avec couvercle avec l'huile, le vin blanc et le citron coupé en tranches, l'oignon émincé, la tomate coupé en quartiers, le bouquet garni, un peu de poivre.
Faites cuire couvert 20 mn à feu vif.
Laissez refroidir et transvasez dans une boite longue en plastique. Laissez mariner 2 jours au frigo avant de déguster. Ce plat peut se conserver encore quelques jours au froid.

C'est un régal, très facile à faire, que je conseille à tous ceux qui ne connaissent que les boites de conserve industrielles...

VELOUTÉ DE POTIRON AUX PÉTONCLES

Pour 12 personnes

3kg de potiron
1kg de pétoncles surgelés (ou Saint-Jacques sans corail)
25 cl de crème fraiche fluide
1 oignon
sel

Faire dégeler les pétoncles.
Éplucher, épépiner et couper la courge en dés.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre, puis mettre les morceaux de courge et 2l d'eau.
Faire cuire 20 mn après ébullition. Mixer le tout.
Tout ceci peut se préparer avant l'arrivée de vos invités.

Au dernier moment, ajouter la crème à la soupe et réchauffer.
Poêler les pétoncles avec un peu de beurre. Ils rendent beaucoup d'eau, attendre qu'elle s'évapore et qu'ils commencent à dorer.
Pour servir , mettre quelques cuillers de pétoncles dans l'assiette de soupe.

VELOUTÉ DE COURGETTES

Simplissime et apprécié des enfants !!!

1 courgette et 1 portion de "vache qui rit" par personne

Bien laver les courgettes. Les couper AVEC la peau en des de 1 cm de côté environ.Mettre dans une cocotte, rajouter juste assez d'eau pour couvrir les courgettes, saler et mettre a cuire 1/4 d'heure.
Rajouter ensuite les portions de VQR et mixer. C'est prêt !

RIZ AU MOULES

Pour 4 personnes

2kg de moules
5 poignées de riz
1 oignon
huile d'olivesel poivre et éventuellement safran

Nettoyez les moules a l'eau froide. Faites les ouvrir a sec dans un cocotte sur feu vif. Lorsqu'elles sont ouvertes, retirez-mes de leur coquilles et réservez-les, puis filtrez leur eau et mettez-la de côté.
dans une grande poêle, faites revenir l'oignon hache dans l'huile d'olive,mettez le riz et remuez bien avec une cuillère en bois.
lorsque le riz est transparent rajoutez l'eau des moules, salez et épicez. Laissez cuire un sûre d'heure environ pour que le riz ait tout absorbé.
rajoutez les moules et servez bien chaud.